Entri Terkait
Amplang, Renyah Gurih Kerupuk Ikan khas Kalimantan
Makanan Minuman
Singgah di Balikpapan atau Samarinda, tak lengkap rasanya jika tidak membawa pulang buah tangan yang satu ini. Amplang namanya. Sejenis kerupuk dengan cita rasa dan aroma ikan yang khas. Makanan ringan bercita rasa gurih ini seakan sudah menjadi oleh-oleh wajib bagi wisatawan yang bertandang ke Kalimantan Timur. Amplang terbuat dari daging ikan yang digiling halus dengan campuran tepung sagu. Ikan yang biasa digunakan adalah ikan tenggiri, gabus (haruan), atau belida (ikan pipih). Setiap jenis ikan tersebut memiliki kekhasan tersendiri. Jenis ikan yang dianggap terbaik adalah ikan belida karena rasa gurihnya yang lebih enak dan tekstur daging yang lembut saat dihaluskan. Proses pembuatan kerupuk ini relatif sederhana, tetapi sentuhan yang berbeda dari setiap pembuatnya menciptakan kekhasan tersendiri dari setiap produsen. Langkah pertama, ikan yang telah dibersihkan dari sisik dan duri digiling hingga halus. Daging yang telah halus diberi garam, bu...
Muhammad Arif Nurrohman17
Botok Daun Mengkudu Palangkaraya
Makanan Minuman
Botok daun mengkudu merupakan masakan khas Kalimantan Tengah yang biasa dihidangkan dalam acara kematian. Berikut dibawah ini merupakan bahan-bahan,bumbu beserta cara membuatnya. Bahan-bahan : 1 kg ikan sungai lais atau baung, sebaiknya ikan yang tidak bersisik. cuci bersih, tidak dipotong-potong, dibiarkan selama ± 2 jam.( jangan langsung dimasak ). 40 lembar daun mengkudu yang sedang tuanya. santan kental dari 2 buah kelapa Bumbu halus : 2 sdm garam 2 buah kunyit 1 buah serai 2 buah lengkuas 3 buah kencur 2 daun salam 10 butir ketumbar. Cara membuat : Cuci bersih ikan kemudian potong-potong dan biarkan selama 2 jam. Daun mengkudu dicuci bersih, buang tulangnya, diiris halus seperti kembang rampai. Rebus daun mengkudu sebanyak dua kali, semua air rebusan dibuang karena terasa pahit. siapkan panci besar, masukan ikan, daun mengkudu, santan, bumbu sekaligus. Masak diat...
Endah Kinarya Palupi
Rojak cabai Iga Daun Kedondong
Makanan Minuman
Bahan : 1 kg iga sapi, potong-potong 500 ml santan dari 1 butir kelapa 3 tangkai daun kedondong, petik daunnya Air untuk merebus iga 3 sdm minyak, untuk menumis Bumbu : 10 butir bawang merah, iris tipis 6 siung bawang putih, iris tipis 3 buah cabai hijau besar, iris serong 5 buah cabai hijau keriting, haluskan 2 buah tomat, potong-potong 3 batang serai, memarkan 3 cm jahe, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 3 cm kunyit, bakar, haluskan 2 sdt gula pasir 2 sdm garam Cara Membuat : Rebus iga hingga empuk, angkat. Ukur air kaldunya 1,5 liter, kalau kurang tambahi air. Masukkan kembali iga kedalam air kaldu. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan sisa bumbu lainnya, tumis sampai matang. Angkat, masukkan kedalam rebusan iga. Masak hingga mendidih kembali dan bumbu meresap. Masukkan santan, masak sambil diad...
Endah Kinarya Palupi
Gangan Kacang Panjang
Makanan Minuman
Bahan : 15 buah kacang panjang, potong-potong 150 gram kol. Potong-potong 150 gram ikan tengiri 200 gram udang, buang kepalanya, lalu kerat punggungnya 750 ml santan dari 1 butir kelapa 3 sdm minyak, untuk menumis Bumbu yang dihaluskan : 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 8 buah cabai merah 3 butir kemiri 2 cm kunyit Bumbu lainnya : 3 buah belimbing wuluh, potong-potong 1 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 2 lembar daun salam 1 sdt merica bubuk 1 sdm garam Cara Membuat : Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga matang. Masukkan belimbing wuluh, serai, lengkuas dan daun salam, aduk-aduk hingga layu. Masukkan kacang panjang dan kol, masak hingga layu. Tuangkan santan, lalu masukkan ikan tengiri dan udang. Tambahkan merica bubuk dan garam. Masak sambil diaduk hingga matang dan kuah mengental. Se...
Endah Kinarya Palupi
Sayur Asam Kutai
Makanan Minuman
Bahan : 250 gram talas, kupas potong dadu 2 cm 3 potong kepala ikan gabus, belah dua 1 sdt air jeruk nipis 1 sdt garam 10 buah asam sunti 1 buah jantung pisang batu, buang kelopak warna merah, iris kecil, cuci dengan air garam. 1 ikat kaangkung, siangi 2,5 liter air Bumbu : 8 butir bawang merah, iris halus 3 siung bawang putih, memarkan ½ sdt merica bubuk 1 ½ sdt gula pasir 2 sdm garam Cara Membuat : Lumuri kepala ikan gabus dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit. Masak air hingga mendidih. Masukkan semua bumbu, masak hingga harum. Masukkan talas, masak hingga empuk. Masukkan ikan gabus dan asam sunti, masak hingga matang. Masukkan jantung pisang dan kangkung, masak hingga matang. Angkat dan sajikan. Selamat mencoba ! :) Sumber: http://menukaltim.blogspot.com/2013/07/masakan-kalimantan-timur-sayur-asam...
Endah Kinarya Palupi
Rabo'ruan
Makanan Minuman
Bahan : 1 kg ikan gabus, buang kepalanya 150 ml santan dari 1/2 butir kelapa Bumbu yang dihaluskan : 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 8 buah cabai merah keriting 3 buah cabai merah besar 1/2 sdt ketumbar 1 sdm gula merah sisir 1 sdm garam Cara Membuat : Kukus ikan gabus hingga matang, pisahkan durinya. Suwir-suwir bagian dagingnya. Campurkan daging gabus suwir dengan santan dan bumbu yang dihaluskan, aduk rata. Masak diatas api kecil sambil diaduk-aduk hingga kering. Selamat mencoba ! :) Sumber: http://menukaltim.blogspot.com/2013/07/masakan-kalimantan-timur-raboruan.html Lokasi penjual: East Kalimantan Center | Pusat Oleh-oleh Kaltim Alamat: Jl. P Antasari No.1, Air Hitam, Samarinda Ulu, Kota Samarinda, Kalimantan Timur 75120 Telepon: 0813-4733-3337
Endah Kinarya Palupi
Pirik Cabai Udang Kecombrang
Makanan Minuman
Bahan : 500 gram udang, kerat punggungnya 1/2 sdt air jeruk nipis 1/2 sdt garam 200 ml air 2 sdm minyak, untuk menumis Bumbu yang dihaluskan : 5 butir bawang merah 5 buah cabai merah besar 3 buah cabai merah keriting 1 buah tomat 1/2 sdt terasi Bumbu lainnya : 1 batang kecombrang, iris halus 1 sdt gula merah sisir 1 sdt garam Cara Membuat : Lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan kecombrang aduk hingga layu. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna. Tuangkan air, tambahkan gula merah dan garam, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap. Angkat. Selamat mencoba ! :) Sumber: http://menukaltim.blogspot.com/2013/07/masakan-kalimantan-timur-pirik-cabai.html Lokasi pe...
Endah Kinarya Palupi
Soto Mahakam
Makanan Minuman
Bahan : 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian 2,5 liter air kaldu 2 sdm minyak, untuk menumis Bahan Pelengkap : Soun, rendam air panas hingga lunak Perkedel kentang Telur rebus, potong-potong Bawang daun, iris halus Daun seledri, iris halus Bawang goreng Jeruk nipis, ambil airnya Bumbu yang dihaluskan : 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 150 gram kacang tanah sangrai Bumbu lainnya : 5 butir bawang merah, iris tipis 2 batang seledri, ikat 2 cm jahe memarkan 1 cm kayu manis 3 buah cengkeh 5 cm tebu 1/4 sdt pala bubuk 2 sdm kecap manis 2 sdm garam Cara Membuat : Masukkan ayam, seledri, dan bawang merah iris ke dalam air kaldu. Rebus hingga ayam matang. Angkat ayam, lalu suwir-suwir. Sisihkan air kaldunya. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga matang, masukkan keda...
Endah Kinarya Palupi
Semur Pedas Ayam
Makanan Minuman
Bahan : 1 ekor ayam, potong 8 bagian 800 ml air 3 sdm minyak untuk menumis Bumbu yang dihaluskan : 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 buah cabai rawit merah 3 buah cabai merah keriting 1 sdt ketumbar 2 buah cabai hijau keriting Bumbu lainnya : 5 buah belimbing wuluh, belah memanjang 5 sdm kecap manis 1 sdt garam Cara Membuat : Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Tuangkan air, tambahkan belimbing wuluh, kecap manis dan garam. Aduk rata. Masak hingga ayam matang dan kuah mengental. Angkat. Selamat mencoba ! :) Sumber: http://menukaltim.blogspot.com/2013/07/masakan-kalimantan-timur-semur-pedas.html