SEKILAS

========

Salah satu jajanan yang menarik dari Banjarmasin, yaitu jajanan khas kue yang berbentuk buah pare atau paria yang kulitnya terbuat dari tepung ketan dan isinya kelapa parut dengan gula merah atau sering disebut unti, biasanya berwarna hijau daun suji dan harum daun pandan. Dikalangan masyarakat Banjar kue ini disebut dengan Wadai (kue) Pare atau Wadai Papare atau Wadai Papari. Dengan bentuknya yang unik apalagi dibalus dengan warna hijau mencolok, yang membuat orang tertarik dengan warnanya.

 

BAHAN

========

• 250 gram tepung ketan
• 1 sendok makan air kapur sirih
• ¼ sendok teh garam
• 175 ml santan kental dari ½ butir kelapa
• 50 ml air daun suji, dari 30 lembar daun suji ditumbuk bersama 50 ml air
• 4 tetes pewarna hijau tua (saya skip)

BAHAN ISI

===========

• 0 ml air
• 75 gram gula merah, sisir halus,
• 15 gram gula pasir
• 100 gram kelapa setengah tua, parut kasar
• 1 lembar daun pandan, ikat
• 1/8 sendok teh garam

BAHAN OLESAN, ADUK RATA, DIDIHKAN

====================================

• 50 ml santan kental dari ¼ kelapa
• 1/8 sendok teh garam

CARA MEMBUAT

===============

1. Kulit, aduk tepung ketan, air kapur dan garam. Masukkan campuran santan, air daun suji dan pewarna bila pake. Uleni sampai rata.
2. Rebus air, gula merah dan gula pasir. Saring.
3. Rebus kembali air gula, tambahkan kelapa, daun pandan dan garam. Aduk sampai matang dan angkat.
4. Ambil satu sendok makan adonan kulit, pipihkan. Tambahkan isi. Bentuk lonjong. Buat guratan-guratan hingga membentuk seperti paria.
5. Oleskan bagian atas kue dengan bahan olesan. Alasi daun pisang. Kukus di dalam pengukus yang sudah dipanaskan 10 menit. Sambil dibuka tutup pancinya. Sebelum disajikan, oles lagi dengan santan.

CATATAN

==========

• Unti saya buat sebelumnya.
• Untuk pewarna hijau saya gunakan 30 lembar daun suji ditambah 3 lembar daun pandan saya blender dengan air lalu saring.
• Air kapur saya ambil dari rendaman air kapur sirih yang bagian atasnya, endapannya jangan digunakan.
• Saya menggunakan 175 santan hangat, langsung saya campur dengan tepung ketan.
• Setelah adonan kalis segera tutup dengan plastik wrap, agar tidak cepat kering selama membentuk adonan.
• Adonan kulit saya ambil 15 gram, jadi untuk resep ini menjadi 32 buah. Besarnya bentuk sesuai selera. Menurut resep menjadi 26 buah.
• Untuk membuat guratan-guratan saya menggunakan garpu.
• Setelah adonan matang dan dingin sebaiknya disimpan di dalam wadah kedap udara, sehingga wadai papare tidak cepat mengeras.