Bahan:

• 75 g petai cina kupas
• 2 buah mentimun, buang bijinya, potong bentuk korek api 3 cm
• Sayuran, rebus terpisah, tiriskan:
• 100 g daun kenikir, siangi
• 100 g kangkung, siangi
• 100 g taoge, siangi
• 100 g kacang panjang, potong-potong 2 cm
• 100 g wortel, kupas, potong bentuk korek api 3 cm

Sambal kelapa:

• ½ butir kelapa setengah tua (kelapa urap), kupas, parut memanjang
• 3 cm kencur, iris halus
• 2 lembar daun jeruk, iris halus
• 1 sdm gula merah
• ¾ sdt garam

Bumbu, haluskan, tumis hingga matang:

• 8 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah
• 3 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt terasi bakar
• 3 sdm minyak sayur, untuk menumis

Cara Membuat:

1. Sambal kelapa: Kukus kelapa parut hingga matang (± 15 menit), angkat.
2. Selagi masih panas, tambahkan kencur, daun jeruk, gula, garam, dan bumbu tumis, aduk rata.
3. Tambahkan sayuran rebus, petai cina, dan mentimun, aduk rata. Sajikan.(f)

Untuk 6 porsi


Sumber: https://www.femina.co.id/sayur/resep-urap-kenikir