Umbu adalah rotan muda yang biasanya direbus sampai lunak dan biasanya umbu ini dimasak oseng-oseng, dan tak jarang orang lampung memakan umbu ini seperti lalapan.

Bahan-bahan

Daging ayam atau jerohan ayam 1/2 kg (opsional, boleh skip). Rebus ayam atau jerohan, kemudian iris kecil2
1/2 kg wortel (iris tipis)
1/2 kg jagung muda/janten/putren (iris tipis)
1 butir kecil sawi putih (potong2 pisahkan daun dan batang)
1/2 kg pokcoy (potong2, pisahkan daun dan batangnya)
secukupnya Daun bawang, umbu potong kecil dan seledri

Bahan Tepung

1/4 kg terigu
2 butir telur
secukupnya Garam

Bumbu Halus

1 sdm lada/merica
8 butir bawang putih
3 butir bawang merah
2 butir kemiri

Langkah-langkah:

1. Siapkan adonan tepung : aduk tepung, telur dan garam, diamkan 15 menit, goreng seperti menggoreng bakwan, iris kira-kira 3 x 2 cm, sisihkan

2. Haluskan bumbu halus, tumis. Tambahkan garam dan gula. Tumis sampai harum

3. Masukkan ayam atau jerohan yg diiris kecil

4. Masukkan sayuran yg keras dulu (janten, batang sawi dan pokcoy, umbu selanjutnya wortel). Tambahkan sedikit saja air (satu gelas belimbing) karena air dari sayuran akan keluar sendiri, masak sampai matang, sampai airnya tersisa sedikit.

5. Tambahkan kecap, garam dan gula putih secukupnya.

6. Masukkan tepung bakwan, daun bawang dan seledri, aduk sebentar, kemudian angkat.

7. Umbu khas Lampung siap disajikan.

Sumber: https://resepnusantara.id/resep-umbu-lampung/