Kuliner asli dari Bali yang bisa dibuat dengan menggunakan udang atau lobster besar

Bahan:

• 4 lobster kecil, yang beratnya kira-kira 500 gram per lobster atau 1 kg udang besar (lobster)
• 1^1/4 liter air
• 1 tangkai serai, ditumbuk\
• 2 daun jeruk segar
• Beberapa tetes cuka putih
• 1 liter santan kelapa
• Bawang goreng untuk pelengkap

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 buah cabai merah, dibuang bijinya dan dipotong-potong
• 3 siung bawang putih, dikupas dan dipotong-potong
• 7 bawang merah, dikupas dan dipotong-potong
• 2 buah kunyit yang berukuran 5 cm, dikupas dan dipotong-potong atau 2 sdt bubuk kunyit
• 2 buah jahe yang berukuran 5 cm, dikupas dan dipotong-potong
• 5 buah kemiri
• 1^1/2 sdt biji ketumbar
• ^½ trasi
• 1 tomat kecil, dikupas dan dipotong-potong
• 2 sdm minyak
• 1^1/2 sdm air asam jawa atau asam jawa yang sudah dihaluskan
• 1 daun salam
• 1 tangkai serai, dihancurkan atau ditumbuk

Cara membuat:

• Giling atau haluskan semua bumbu-bumbu yang dihaluskan kecuali minyak, asam jawa, daun salam, dan serai.
• Panaskan minya, tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, dan semua bahan lainnya. Masak diatas api sedang selama 5 menit, kemudian dinginkan.
• Cuci dan bersikan lobster. Panaskan air, masukkan lobster, dan biarkan mendidih selama 15 menit. Angkat lobster, masukkan ke dalam air dingin selama 1 menit. Kemudian keringkan lobsternya dan sisihkan dagingnya. Masukkan kembali cangkang atau kulitnya ke dalam air.
• Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, serai, daun jerukm dan cuka ke dalam air yang berisikan cangkang atau kulit lobster dan biar mendidih hingga airnya tersisa menjadi 1 liter. Tambahkan santan kelapa dan didihkan lagi selama 10 menit. Saringkan lalu masukkan lagi ke dalam panci. Tambahkan lobster dan didihkan selama 1 menit.
• Sajikan dengan taburan bawang goreng dan nasi putih.

Sumber:

• Kong Foong Ling “The Food of Asia” book
• https://id.pinterest.com/pin/278519558174944779/