Bahan:

1. 500 gr udang besar, kupas, biarkan ekornya, sisihkan kulit
2. 8 siung bawang merah atau setara 80 gr, iris tipis
3. 4 siung bawang putih atau setara 12 gr, iris tipis
4. 5 lembar daun jeruk purut
5. 1 sdm atau 10 gr asam jawa dilarutkan dalam 100 ml air
6. 1 sdt gula merah atau sesuai selera
7. Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

1. 7 buah cabai merah tanpa biji atau setara 70 gr
2. 5 buah cabe rawit (bisa ditambahkan sesuai selera)
3. 1/2 sdt terasi
4. 1 sdt garam atau sesuai selera

Cara Membuat:

1. Siangi udang, belang punggung dan buang kotoran berwarna hitam. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Cuci kulit dan kepala udang, sangrai atau tumis kulit udang dengan sedikit minyak sampai berubah warna.
3. Tambahkan 500 ml air, masak dengan api sedang selama 15 menit sampai mendapat kaldunya lalu saring dan sisihkan.
4. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender (jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran).
5. Tumis bawang merah dan bawang putih iris sampai warnanya berubah transparan.
6. Tambahkan bumbu halus dan daun jeruk purut, aduk-aduk hingga bumbu benar-benar matang dan berbau harum (kurang lebih 3 menit).
7. Tambahkan kaldu udang, masak sampai kuah mendidih.
8. Masukkan udang kupas dan air asam. Cicipi, tambahkan garam dan gula sesuai selera.
9. Masak sampai udang berubah warna dan benar-benar matang. Sajikan saat masih panas

Sumber: http://www.lestariweb.com/Indonesia/UdangKuahAsam.php