Udang Galah Asam Pedas ala Kalimantan. Laiknya kuliner daerah, Udang Galah Asam Pedas punya sejumlah kelebihan.

Misalnya saja, terung asam yang dianggap sebagai sayuran khas Kalimantan. Sejumlah pakar kuliner Tanah Air menyebut, terung asam jarang dijumpai di daerah lain. Kombinasi bahan yang digunakan untuk menciptakan hidangan Udang Galas Asam Pedas ala Kalimantan juga sering dilakukan masyarakat di luar pulau Kalimantan.

Bila tak ada terung asam, bahan penggantinya adalah belimbing wulu (belimbing sayur, Red.) dan tomat hijau. Bahkan, buah nanas kadang digunakan untuk memberikan rasa asam yang khas untuk hidangan asam pedas. Selain itu, bila daun kunyit tak tersedia, bahan pelengkap Udang Galah Asam Pedas bisa diganti dengan daun aromatik seperti kemangi.

Bahan:
- 300 gram udang galah sekira 2 sampai 3 ekor
- 1 buah terung asam, dibelah 2 hingga 4 bagian
- 1/2 buah nanas yang telah dikupas dan dipotong-potong
- 1 buah mentimun dipotong-potong

Bumbu:
- 30 gram cabai kering
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 1 ruas kunyit (2 sentimeter, Red.)
- 1/2 sendok teh terasi
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok makan air asam
- 1/2 sendok makan gula pasir
- 5 cabai rawit
- 5 iris asam kandis
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai
- 1 iris lengkuas (1 sentimeter, Red.)

Cara Membuat:
- Cabai kerinfg, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan terasi. Semua diuleg halus.
- Tumis bumbu sampai halus dengan sedikit minyak.
- Tuang 2 gelas air, lalu tambahkan serai, lengkuas, daun kunyit, asam kandis, cabai rawit, terung asang, serta nanas.
- Masukkan udang galah, tambahkan gula, garan, dan air asam.
- Setelah air menggelegak dan udang hampir matang, masukkan irisan mentimun.
- Matikan api, lalu sajikan.

Sumber : http://www.kliksamarinda.com/berita-55-udang-galah-asam-pedas-ala-kalimantan.html