Kalau di Madura, udang tidak hanya diolah menjadi pelas. Ada Udang Capit atau biasa disebut udang gapit juga oleh masyarakat. Sajian udang capit ini diolah dengan bumbu-bumbu khasnya, seperti terasi, kencur, cabai, bawang dan santan kelapa lalu dicapit dengan bambu yang sudah dibelah dan dibakar hingga matang.

Bahan-bahan: 3 ons udang pancet 75 ml santan dari ½ butir kelapa 1 sendok teh garam ½ sendok teh air jeruk nipis Bambu, dibelah

Bumbu Halus: ¼ sendok teh terasi, bakar 1 sendok teh gula merah 1 cm kencur 1 buah cabai merah besar 2 butir kemiri, sangrai 2 siung bawang putih 5 buah cabai merah keriting 8 butir bawang merah 1 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat: 1. Ambil udang pancet dan bersihkan dari kotorannya dengan cara membuang kepala serta mengerat punggungnya. 2. Selanjutnya, cuci bersih udang tersebut dan tiriskan. Lumurkan garam serta air jeruk nipis pada udang sampai merata. Diamkan selama beberapa saat. 3. Aduk rata semua bumbu halus dengan santan, lalu sisihkan juga. 4. Berikutnya, angkat udang lalu jepit menggunakan bambu yang telah dibelah. Kuncilah ujungnya menggunakan batang pepaya. 5. Ulangi terus sampai semua udang telah dijepit dengan bambu dan siap diolah kembali. 6. Masukkan udang capit ke dalam wadah berisi bumbu halus tadi lalu lumurkan ke semua permukaannya Bila sudah rata, bakarlah di atas bara api sembari dibolak-balik. Jangan lupa olesi sisa bumbu halus hingga matang dan harum. 7. Terakhir, angkat dan sajikan udang capit di piring saji untuk segera dinikmati.

Sumber: http://www.masakandapurku.com/2016/05/resep-membuat-udang-capit-khas-madura.html?m=1