KERAK TAHU KHAS GARUT adalah olahan dari ampas tahu. Kita tau bahwa tahu merupakan salah satu lauk pokok yang digemari oleh masyarakat Indonesia, namun banyak yang belum tau apa itu kerak tahu? Kerak tahu merupakan sisa dari proses pembuatan tahu. Saat proses pembuatan tahu, terdapat tahap pemanasan adonan kedelai yang sudah siap menjadi tahu. Dalam pemanasan adonan yang sudah selesai inilah kerak tahu didapat, adonan tahu yang lembut dan lumat diambil untuk dicetak, sementara adonan yang menempel pada dinding panci pemanasan teksturnya lebih kenyal dan padat disebut kerak tahu.

Dalam produksi tahu, orang awam biasanya membuang langsung kerak tahu tersebut namun, kreativitas masyarakat mulai berkembang hingga kerak tahu mulai dimanfaatkan, salah satunya oleh orang Garut. Orang Garut biasa memanfaatkan kerak tahu untuk diolah menjadi masakan. Kerak tahu ditumis dengan air, bawang, cabai, dan garam. Bisa ditambah kecap sesuai selera. Tumis kerak tahu menjadi lauk yang disantap bersama nasi dikala siang hari. Teksturnya kenyal bersama rasa asin, pedas, dan gurih membuat kerak tahu menjadi masakan yang lezat bagi masyarakat di Kota Garut.

Jika ingin mencoba mengolah masakan berbahan dasar kerak tahu ini,  kita bisa langsung membeli kerak tahu di pasar tradisional. Biasanya kerak tahu dijual oleh pedagang tahu. Akan tetapi sangat sulit mendapatkan masakan ini di restoran bahkan warung makan di Garut, sehingga eksistensinya belum dikenal luas oleh masyarakat. Namun sampai saat ini tidak sedikit rumah keluarga di Garut yang masih memasak tumis kerak tahu ini.

Sumber: Hasil wawancara dengan Ibu Ani Suryani yang merupakan warga garut asli

#OSKMITB2018