Tongseng adalah masakan yang mirip gule, namun bumbunya lebih terasa dan kuahnya lebih kental. Perbedaan yang utama adalah tongseng dimasak dengan tambahan kecap, irisan tomat, dan kubis. Cita rasa  tongseng cenderung mirip kari karena perpaduan bumbu-bumbu rempah, santan, dan cabai sehingga ketika dikonsumsi tibuh langsung menjadi hangat.

Secara umum, bahan dasar tongseng adalah daging kambing, di mana daging kambing dapat meningkatkan tekanan darah. Apabila orang dengan tekanan darah rendah mengonsumsi tongseng kambing, akan memiliki efek yang menguntungkan. Tongseng dengan bahan dasar selain daging kambing banyak dijumpai di Yogyakarta seperti tongseng sapi dan ayam.

Ciri khas pedagang tongseng klasik adalah menggunakan pikulan untuk membawa segala macam perkakas untuk membuat tongseng dan menjajakan dagangannya berkeliling. Namun kini sudah sangat jarang dijumpai pedagang tongseng pikulan. Sekarang tongseng tersedia di warung-warung. Cara memasaknya pun masih tradisional yaitu dengan anglo dan arang, ada pula pemandangan daging digantung.

Tongseng paling enak dinikmati di tengah dinginnya malam. Di tongseng terdapat bagian-bagian dari kambing, seperti lidah, telinga, pipi, atau organ-organ seperti hati, ginjal, paru-paru, usus, dan torpedo kambing jantan serta susu kambing betina.

RM/Toko yang Menyediakan:

Sumber:

Murdijati Gardjiton Dkk. 2017. Kuliner Yogyakarta: Pantas Dikenang Sepanjang Masa. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.