Tollo' Sarre adalah salah satu masakan khas Toraja, di mana disetiap hajatan ataupun pertemuan keluarga masakan ini yang sering disajikan. Di samping rasanya yang enak dan gurih, masakan ini dipilih karena banyak kuahnya dan menyegarkan. Cocok disajikan untuk orang yang banyak dan sebagai penambah selera bagi yang sedang sakit atau kurang enak badan. Dalam perkembangannya, menu ini mlai banyak disajikan oleh masyarakat di luar Toraja karena enak dan menyehatkan. Berikut disajikan resep membuat Tollo' Sarre.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, jangan terlalu tua

Bumbu:

• 5 batang sereh
• 1 ruas jahe
• Sedikit lengkuas
• 5 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• Sedikit daun bawang
• 2 sdm minyak
• Air
• Garam
• 15 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1/2 bagian bawang bombay
• 6 buah cabai rawit
• 1 ruas kunyit
• Sedikit lada
• Sedikit ketumbar

Cara Membuat:

1. Ayam dipotong dan dibersihkan. Masih dalam keadaan utuh, ayam dibakar sedikit diatas api untuk menimbulkan bau harum dan menghilangkan bau tak sedap. Potong menjadi 12 bagian.
2. Iris 5 siung bawang merah, taburi garam sedikit, lalu goreng sebagai taburan untuk nanti.
3. Bersihkan sereh, jahe, lengkuas, dan kunyit. Memarkan sedikit lalu tumbuk dan ambil airnya.
4. Iris 10 siung bawang merah, bawang putih, bawang bombay, lalu tumis sebentar hingga harum. Masukkan sereh, jahe, lengkuas, daun salam, dan cabai rawit ke dalam panci.
5. Masukkan daging ayam yang sudah dipotong-potong ke dalam panci, aduk sebentar hingga bumbu meresap ke daging ayam, lalu beri air hingga daging tertutupi air. Beri perasan kunyit, lalu tutup pancinya.
6. Masak hingga daging ayam empuk.
7. Masukkan daun jeruk.
8. Tambahkan air bila air dalam panci berkurang.
9. Bila daging ayam sudah empuk, masukkan lada dan ketumbar.
10. Matikan api lalu taburi garam dan daun bawang.
11. Hidangkan dengan ditaburi bawang goreng.

#OSKMITB2018