• 2 bh terong ungu belah menjadi dua,potong dua lagi dan potong memanjang
• 1 btr kelapa untuk santan kental
• 1 btr telur

• 5 btr bawang merah
• 2 btr bawang putih
• 1 btr kemiri sangrai
• 5 btr cabe merah
• 1 ruas kunyit
• garam,gula dan penyedap rasa

1. Cuci bersih terong dan dibelah menjadi dua bagian potong2 memanjang
2. Goreng terong sebentar hingga berubah warna angkat dan tiriskan
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga matang masukkan santan kental aduk2 hingga santan benar2 matang dan agak mengental masukkan telur yang sudah dikocok aduk lagi
4. Beri garam,gula dan penyedap rasa sesuai selera masing2,masukkan terong aduk hingga rata dan angkat.

Sumber: https://cookpad.com/id/resep/881125-terong-santan-poki-poki-santan-manado