• Tempoyak
• Bawang merah, haluskan
• Cabe merah, haluskan
• Gula pasir
• Garam
• Tomat merah
• Minyak goreng untuk menumis
• Teri basah (optional)

• Tumis bumbu halus (bawang merah dan cabe merah) sampe harum.
• Masukkan tomat, aduk sampe layu. masukkan teri basah. aduk rata.
• Masukkan garam dan gula pasir. aduk rata.
• Masukkan tempoyak. aduk rata sampai masak (biasanya meletup letup dan wangi).
• Angkat dan sajikan.

• 2 ons tempoyak
• 2,5 ons daging ikan tenggiri
• Cabe
• Bumbu untuk membuat gulai lengkap
• Santan kelapa

• Bumbu gulai digiling halus
• Santan kelapa dimasak hingga mendidih
• Masukkan bumbu-bumbu halus tadi, daging ikan dan tempoyak
• Masak hingga matang,
• Angkat dan hidangkan

• 1 mangkuk tempoyak
• 1 mangkuk udang basah
• 1 mangkuk santan
• 1 mangkuk air
• 1 mangkuk petai buang kulitnya
• 20 biji cabe merah besar
• 1 potong kunyit
• 5 helai daun kunyit - diiris
• Sebiji bawang besar diiris
• Sedikit garam

• Cabe merah dan kunyit ditumbuk hingga halus
• Masukkan ke dalam kuali bersama tempoyak, santan dan air.
• Masakkan hingga mendidih. aduk rata
• Masukkan udang, petai dan bawang.
• Masukkan garam dan masak hingga agak pekat.
• Aduk selalu agar masak merata
• Angkat dan siap dihidangkan

• 1 ekor ikan patin segar, bersihkan (kalo bisa yang masih hidup), belah 2 bagian
• 2 btg serai dipekprek
• 2 lbr daun salam
• 6 cm laos, dipekprek bagi 2
• 4 lbr daun pisang utk pembungkus ( 1 bagian ikan dibungkus 2 lembar)
• 4 bh tusuk sate kecil / lidi (untuk penyemat)
• Tempoyak secukupnya

• 10 bh cabe merah + 5 bh cabe rawit
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 6 btr bwg merah
• 1 btr bwg putih
• Garam, gula, boleh ditambah penyedap rasa sedikit saja

• Haluskan bahan-bahan di atas, lalu ambil sedikit tempoyak yg sudah jadi, campurkan dengan bumbu halus itu.
• Cicipi, sudah pas atau tidak, manis dan asinnya (pasti asamnya sudah pas karena dari tempoyaknya).
• Ambil 2 lembar daun utk membungkus taruh bumbu halus, lalu taruh 1 bagian ikan, lumuri lagi ikan dengan bumbu, beri 1 btg serai, 1 lbr salam, lalu bungkus dan sematkan lidi.
• Lakukan yg sama dengan 1 bagian ikan yg lain, jadi bumbu halusnya dibagi 2 saja.
• Diamkan semalaman di kulkas, besoknya, dikukus sampai matang +/- 20 menit, api sedang, lalu taruh  di teflon, panggang sebentar saja, agar kering, siap dihidangkan.

• Satu ekor ikan patin, ukuran sedang
• 2 ruas kunyit, ditumbuk halus
• 6 biji bawang merah, ditumbuk halus
• 15 biji cabe rawit, ditumbuk halus
• 2 senduk tempoyak
• 1 biji timun cina, dipotong dadu
• 2 ikat daun kesum
• 2 ikat bunga kantan
• sedikit asam keping
• 3 cawan air atau tergantung selera
• garam secukupnya
• gula secukupnya

• Ikan disiang dan dilumuri dengan asam jawa & jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis ikan selama 1 jam.
• Kunyit, bawang merah dan cabe rawit ditumbuk halus dan dicampurkan dengan tempoyak, aduk rata.
• Masukkan ke dalam kuali yang sudah diisi air, aduk hingga rata.
• Masukkan asam keping,
• Masak di atas api selama 3 menit, lalu masukkan ikan yang terlebih dahulu dibersihkan
• Masukkan bunga kantan, daun kesum dan timun cina dan garam,
• Kalau terlalu pedas, dapat ditambahkan gula sedikit.

• 20 buah udang ukuran sedang dibersihkan
• 2 sendok sayur cabe yang sudah dihaluskan
• 2 sdm Tempoyak Duren
• 6 buah cabe rawit utuh
• 3 siung bawang Putih haluskan
• 1 sdm gula putih
• Minyak secukupnya
• Garam secukupnya

• Campur bawang putih yang sudah digiling dg cabe halus,
• Goreng udang sampai berubah warna dan angkat,
• Masukkan bawang putih yg sudah tercampur dg cabe di minyak sisa penggorengan udang,
• Masukkan udang, tempoyak, gula dan garam.
• Masak hingga matang, agak pekat
• Angkat dan siap dihidangkan

• Tempoyak 200 gram
• 5 butir bawang merah
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 1 tangkai serai, dimemarkan
• 250 gram udang, kerat punggungnya
• 500 ml santan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula

• Haluskan bawang merah, kunyit, dan lengkuas lalu aduk dengan bahan lainnya
• Didihkan sampai matang

• ½ ekor ayam
• 3 biji bawang merah
• 4 sudu besar tempoyak
• ½ inci kunyit
• 10 biji cabe rawit
• Garam secukupnya
• Sehelai daun kunyit
• Penyedap rasa secukupnya

• Potong ayam, bersihkan dan rebus selama 10 menit
• Kisar bawang, tempoyak, kunyit dan cili api,
• Apabila ayam sudah empuk, masukkan bahan yg telah dikisar.
• Masukan garam dan daun kunyit, biarkan pekat dan bolehlah dihidang.

• 100g ikan bilis
• 3 sendok tempoyak
• 2 sendok minyak goreng
• Garam secukupnya

• 10 buah cabe rawit
• 2 sendok saus cabe
• 2cm potong kunyit, haluskan
• 2 tangkai lemon grass, hancurkan
• 2 sendok santan kelapa
• 10 biji petai dibuang kulitnya

• Buang kepala dan isi perut ikan bilis, cuci dan rendam 10 menit
• Goreng hingga agak kering
• Campurkan 2 sendok tempoyak, santan dan semua bahan sambal.
• Tumis bahan sambal, tambahkan lemon grass sampai harum
• Masukkan sisa tempoyak (yang 1 sendok lagi), masak sampai mendidih dan agak pekat.
• Boleh ditambahkan garam atau penyedap rasa secukupnya
• Hidangkan bersama ikan bilis yang telah digoreng kering

• 5 Ekor Ikan Kembung
• 7 biji cabe rawit
• 3 biji bawang merah
• 1 biji bawang putih
• Garam secukupnya
• Serbuk kunyit secukupnya
• 2 sendok besar tempoyak (atau secukupnya)
• 5 helai daun kunyit
• 1 helai daun pisang

• Cabe rawit, bawang merah, bawang putih ditumbuk halus. Campurkan garam, serbuk kunyit dan tempoyak aduk atau ulek sampai rata.
• Letakkan ikan di atas sehelai daun kunyit, oleskan bahan yang sudah dihaluskan tadi secara merata pada ikan, lalu gulung.
• Letakkan gulungan ikan ke atas bara api, alasi dengan daun pisang.
• Bakar sampai matang

• 5 ikat pucuk singkong (direbus dan dipotong-potong)
• 130 gm udang basah yang telah dibersihkan
• 2 liter santan
• 100 gm tempoyak
• 2 helai daun kunyit (dihiris halus)
• Garam & penyedap rasa secukupnya

• 40 gram bawang merah
• 25 gram kunyit
• 1 ikat serai, dimemarkan
• 10 gram cabe rawit

• Seekor ikan betutu - ukuran sedang
• 60 gram tempoyak
• 4 siung bawang putih - diiris
• 2 siung bawang besar - diiris
• 1 buah tomat - di potong jadi empat
• 2 biji cabe merah - dibelah dua
• 1 batang serai - dimemarkan
• 1 keping asam keping
• 1 sudu serbuk kunyit
• 6 biji cili padi - ditumbuk
• ½ biji kelapa - diambil santannya
• Garam dan gula secukupnya

• Tumis bawang putih dan bawang besar yang telah dikisar sehingga garing.
• Masukkan air dan biarkan mendidih.
• Masukkan serai, asam keping, tempoyak, tomato, cili merah, santan, garam dan gula secukupnya dan biarkan beberapa menit.
• Masukkan ikan dan kecilkan api. Masak hingga matang.
• Setelah ikan masak, angkat untuk dihidangkan.

• 1 biji jantung pisang,  ukuran sedang, iris tipis
• 3 helai daun kunyit - diiris
• 1 mangkuk santan kental
• 1 mangkuk tempoyak
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya (jika dirasa terlalu masam akibat tempoyak atau terlalu pedas)

• 10 biji cabe rawit
• 1 batang xabe merah
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ inci kunyit
• 1 batang serai, dimemarkan

• Masukkan bahan yang telah dihaluskan dan santan kedalam kuali / panci - didihkan.
• Masukkan tempoyak, aduk rata.
• Masukkan jantung pisang dan garam.
• Aduk dan biarkan hingga kental.

• 1 ekor ikan mas
• 3 sendok makan santan kental
• Daun pisang untuk pembungkus
• 1 ons tempoyak

• 20 buah cabe rawit
• 10 buah cabe merah
• 1 ruas jari kunyit
• 1 batang serai
• Daun salam, daun kunyit secukupnya
• Garam dan bumbu penyedap secukupnya

• Bersihkan ikan, cuci lalu ditiriskan.
• Kunyit, serai, cabe merah, cabe rawit digiling halus Lalu campurkan dengan tempoyak, santan kental, bumbu penyedap, daun kunyit dan daun salam.
• Campurkan ikan dengan bumbu-bumbu tersebut lalu bungkus dengan daun pisang
• Bakar dengan api arang sampai matang
• Keluarkan dari daun, dihidangkan dengan piring ceper.

#OSKMITB2018