Di setiap rumah Melayu Jambi, masakan tepoyak ikan hampir bisa dipastikan ada. Ia menjadi menu sehari-hari bagi penduduk asli. Namun, rumah makan yang menjual masakan Jambi masihlah jarang. Untuk memasak tempoyak, dapat menggunakan Ikan Patin. Perimbangannya, ikan patin relatif lebih banyak dan harganya lebih murah. Sebetulnya bisa saja menggunakan ikan baung, ikan toman, atau ikan gabus. Hanya saja, harga ikan-ikan tersebut mahal. Apalagi, ikan-ikan tersebut hanya bisa didapat pada musim-musim tertentu. Sementara itu, ttempoyak ikan patin menggunakan bumbu utama tempoyak yang dibuat dari duian yang difermentasikan. Bahan untuk membuat tempoyak ini tidak sulit dicari karena Jambi merupakan penghasil durian. Tempoyak banyak dijual di warung-warung atau di pasar. Selain itu, masakan tempoyak ikan patin juga membutuhkan bahan lain. Sebut saja batang serai, daun salam, asam jawa, daun tangkai kemangi, bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kunyit. Selanjutnya, bumbu ditumis bersama serai dan daun salam. Proses ini juga berguna untuk mengharumkan makanan. Dan setelah itu baru ikan patin beserta bahan-bahan lain dicampur air, diaduk rata, dan dimasak dengan nyala api yang tak terlalu besar.

Bahan Utama :

• 200 kg ikan patin
• 3 sendok besar tempoyak (durian yang dipermentasi)
• Daun kessum (bisan diganti dengan daun kemangi)
• 1 batang seri, dimemarkan
• ½ gelas air asam jawa
• Gula secukupnya
• 1 helai daun kunyit
• Garam secukupnya

Bahan bumbu Dihaluskan :

• 2 cabe merah (ukuran besar)
• 10 biji cabe rawit
• 1 cm kunyit, dipotong-potong
• 1 cm jahe, dipotong-potong

Cara memasak :

1. Yang pertama dilakukan adalah memotong/ iris daun kunyit. Kemudian sisihkan
2. Selanjutnya ulek cabe rawit ditumbuk hingga sedikit lembut, setelah itu tambahkan cabe merah, ditumbuk kembali hingga sedikit halus, setelah itu tambahkan pula kunyit dan jahe, tumbuk kembali hingga semua tercampr dan halus, lalu tambahkan garam agar semua bahan yang ditumbuk mudah hancur dan lembut. Atau bisa menggunakan blender.
3. Selanjutnya bahan yang ditumbuk simpan pada wajah yang sudah disiapkan di atas kompor.
4. Kemudian tempoyak ditumbuk sebentar agar tidak lengket, lalu tambahkan air secukupnya lalu tuang kedalam wajan yang sudah diisi tumbukan bahan tadi lalu aduk-aduk, tambahkan kembali air secukupnya.
5. Lalu tambahkan air asam jawa, aduk kembali.
6. Tambahkan serai, kemudian daun kessum atau bisa juga diganti dengan daun kemangi dan juga tambahkan daun kunyit yang sudah dipotong-potong kecil.
7. Selanjutnya nyalakan kompor dengan menggunakan api sedang biarkan hingga mendidih.
8. Terakhir masukan ikan patin, lalu tambahkan garam secukupnya, kemudian gula secukupnya, lalu aduk sebentar dan tunggu hingga mendidih.
9. Agar bumbu meresap kedalam ikan patin tersebut, gunakan api kecil lalu diamkan beberapa menit hingga mendidih dan matang. Ikan patin tempoyak siap dihidangkan.

sumber: Masakan Dapurku (http://www.masakandapurku.com/2015/08/resep-pepes-ikan-patin-tempoyak-khas-palembang.html)

Alamat Penjual:

Warung Bu Salma

Jalan Singedekane, Telanaipura, Kota Jambi, Provinsi Jambi

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://selerasa.com/resep-dan-cara-membuat-masakan-ikan-patin-tempoyak