Tauco Ikan, salah satu bukti pengaruh kuliner mancanegara yang diadaptasi penduduk lokal dan sukses memperkaya khasanah kuliner tradisional Indonesia saat ini. Kuah santan yang menjadi ciri khas masakan Padang dipadu dengan saus tauco dari daratan Tiongkok. Paduan yang eksotik dan lezat ;-) 

Sajian ini hanya salah satu contoh masakan hasil mix match yang sudah tumbuh beberapa abad lalu saat saudagar2 dari Portugis, India dan Cina berlayar ke kepulauan Nusantara untuk melakukan perdagangan dengan penduduk lokal khususnya di daerah pesisir yg dekat dengan pelabuhan sekaligus pusat perdagangan. 

Masih banyak contoh yang lain mulai dari Martabak Telur atau Martabak Mesir,Tauto/Soto Pekalongan, Soto Banjar yang kental dengan aroma bumbu 5 Spice atau Ngo Hiong, Panada dari Manado yang mirip dengan Empanada dari Portugis dll dll. Ngelantur?? Tentu saja tidak, setiap masakan tradisional menyimpan nilai sejarah dan identitas yang disandangnya, tak ada salahnya kita belajar. Bangsa yang besar adalah bangsa yang tidak melupakan sejarah. Koki yang hebat adalah koki yang tahu asal usul dan sejarah masakan yang dimasaknya.

Bahan:

• 500 gr ikan tenggiri/narrow-barred spanish mackerel atau ikan tongkol/skipjack tuna
• 500 ml santan kental atau dari 1 butir kelapa
• 100 gr tauco
• 2 lembar daun salam
• 1 potong/2 cm/5 grlengkuas, iris tipis atau dimemarkan
• 2 potong/4 cm/10 grjahe, dikupas, iris tipis atau dimemarkan
• 1 batang serai bagian putihnya, dimemarkan
• 1 genggam cabai rawit utuh (kurang lebih 10-12 buah)
• minyak secukupnya untuk menggoreng ikan dan menumis bumbu

Bumbu Iris:

• 100 gr cabe hijau, iris menyerong tipis
• 10 buah/100 gr bawang merah, iris tipis
• 4 siung/12 gr bawang putih, iris halus
• 4 buah tomat (optional, jika suka)

Cara Membuat:

• Siangi ikan, cuci bersih dan potong2 sesuai selera. Lumuri ikan dengan garam secukupnya. Diamkan selama 15 menit hingga garam meresap. Sisihkan.
• Sementara menunggu waktu, kupas dan iris halus semua bahan bumbu iris. Sisihkan.
• Panaskan minyak secukupnya, goreng ikan dengan minyak panas hingga matang kering dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
• Panaskam kurang lebih 3 sdm minyak sisa menggoreng ikan, tumis bumbu iris sambil diaduk2 hingga layu.
• Tambahkan jahe, lengkuas, serai dan daun salam. Teruskan menumis hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum (kurang lebih 5 menit).
• Tambahkan tauco, aduk rata. Tuangkan santan, masak dengan api sedang hingga mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah/memisah.
• Masukkan ikan tongkol goreng, aduk hati2 supaya ikan tidak hancur.
• Cicipi, tambahkan sedikit garam jika perlu.
• (Catatan: Cicipi dulu jangan langsung menambahkan garam karena Tauco sudah sangat asin, sehinga penambahan garam seringnya tidak diperlukan. Lihat tips di atas)).
• Masukkan cabe rawit utuh, masak sampai cabe layu dan kuah santan mendidih kembali. Angkat dari api.

Sumber:

• http://www.lestariweb.com/Indonesia/TaucoIkan.php