Tahu petis merupakan salah satu makanan khas Kota Cirebon. Tahu petis banyak dijumpai di pinggir jalan atau pada saat tradisi muludan. Sebenarnya tahu petis sudah ada dari zaman Sunan Gunung Jati. Sang istri yang bernama Putri Ong Tin tak pernah jauh dari petis sehingga masyarakat Cirebon memberi julukan Si Ratu Petis.

Tahu petis Cirebon memiliki ciri yang khas. Selain petis yang dicampurkan dengan ebi atau rebon, tahu nya berasal dari daerah Sindang Laut dan berbentuk segitiga dan rasanya cukup asin karena ditaburi garam diatasnya. Tahu yang digunakan bukan tahu Sumedang ataupun tahu Tegal. Meskipun digoreng kering namun isi atau daging bagian dalam tahu masih terasa berisi atau tidak berongga. Karena terasa lebih berdaging itulah tahu goreng ini lebih enak dinikmati bersama petis. Sekilas, bentuk dan warna dari petis Cirebon tak jauh berbeda dengan petis pada umumnya. Namun, dari segi rasa, petis Cirebon banyak diminati. Rasanya yaitu manis, gurih, dan terasa pedasnya. Bukan pedas yang membakar lidah tapi pedas yang mendorong selera makan. Petis berbentuk sama terlihat warna hitam, hanya campurannya saja yang berbeda.

Untuk membuat petis, siapkan cabai rawit dan cabai merah sesuai selera. Jika ingin terasa pedas, jumlah cabai rawit harus lebih banyak dari cabai merah. Lalu bawang putih, kacang tanah, garam, gula pasir, petis udang, air jeruk, kecap manis, dan air. Tahap pertama, haluskan lebih dahulu cabai merah dan cabai rawit, bawang putih, kacang tanah, garam, dan gula pasir. Setelah halus, campurkan air jeruk dan kecap manis. Ulek semua hingga halus dan merata sambil disiram sedikit demi sedikit air. Bila telah halus dan tidak begitu kental, bumbu sudah siap disantap. Sajikan bersama tahu yang sudah digoreng dengan garam. Akan lebih nikmat disajikan saat tahu masih panas.

OSKMITB2018