Tahu Goreng Medan, salah satu masakan berbahan tahu dengan siraman saus kacang. Sesuai namanya, sajian ini datang dari Medan, Ibukota propinsi Sumatera Utara yang terkenal sebagai Indonesia's Melting Pot alias tempat ngumpulnya berbagai kultur, etnik, budaya sekaligus kuliner daerah dari seluruh Nusantara!

Yang jelas menu ini menambah daftar panjang sajian berbasis tahu dengan saus kacang yang tersebar di seluruh Indonesia, mulai dari Tahu Telur, Tahu Lontong, Tahu Gimbal, Kupat Tahu Bandung, Ketoprak, Gado-Gado dan masih banyak lagi. Satu hal yang membuat sajian ini istimewa adalah paduan sayurnya dari selada segar! 

Meski namanya Tahu Goreng tapi isinya tak sesederhana itu, justru kebalikannya sajian ini komplit memadukan tahu goreng, sayuran dan saus kacang dengan cita rasa yang asam, manis sekaligus pedas! Plus masih dilengkapi lauk bakwan udang yang gurih dan lezat!

Catatan: Kalau mau membuat menu lengkap memang agak ribet karena perlu pernak-pernik dan waktu. Solusinya skip saja bakwan udangnya jika anda tak punya waktu, diganti krupuk juga enak. Atau beli saja bakwan jadi sama abang penjual gorengan.

 

 

Bahan untuk 4 porsi:

• 4 buah/400 gr tahu, potong2 bentuk dadu 2 cm
• 1 bongkol selada bokor atau 5 buah selada air, iris 2 cm
• 200 gr taoge, buang akarnya
• 250 gr/2-3 buah ketimun, iris tipis
• 2 batang seledri untuk taburan (jika suka)
• bawang merah gorengsecukupnya
• minyak untuk menggoreng tahu dan kacang tanah

Bahan Bakwan Udang:

• 250 gr tepung terigu (pakai paduan 200 gr tepung terigu + 50 gr tepung beras untuk hasil yang lebih kenyal/tidak terlalu lemas saat dingin)
• 150 gr wortel, iris panjang tipis
• 100 gr kol, iris panjang tipis
• 150 gr udang kupas (potong2 jika suka)
• 2 siung/6 gr bawang putih
• 1 buah telur (optional, supaya lebih gurih)
• 1/2 sdt merica butir
• 1/2 sdt gula pasir (jika suka)
• 1.5 sdt garam atau sesuai selera
• 300 ml air dingin

Bahan Saus Kacang:

• 100 gr kacang tanah, digoreng
• 3 buah cabe merah atau cabai keriting
• 5 buah cabe rawit merah (tambah jika suka lebih pedas)
• 3 siung bawang putih goreng
• 50 gr gula merah, disisir
• 4-5 sdm kecap manis
• 2 sdm air jeruk nipis atau jeruk limau (ada juga yang memakai parutan nanas)
• 100 ml air hangat (tambah air lebih banyak jika menyukai saus yang menyerupai kuah)
• 1/2 sdt garam atau sesuai selera

 

Cara Membuat:

• Membuat Bakwan Udang (skip jika tidak dibuat):
• Kupas dan iris2 wortel dan daun kol bentuk tipis panjang.
• Iris dan cincang halus daun bawang dan seledri. Sisihkan.
• Ulek bumbu dengan cobek sampai halus. Campur dengan tepung dan telur (jika dipakai). Aduk2.
• Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang kental dan rata. (Kekentalan menyerupai adonan dadar gulung atau pancake).
• Tambahkan bubuk kaldu dan gula pasir (jika dipakai).
• Cicipi, jika perlu tambahkan garam sesuai selera.
• Masukkan bahan sayur, aduk sampai rata. (Untuk anda yang pertama kali membuat resep ini, tak perlu heran jika melihat adonan seperti kebanyakan sayur daripada tepung, memang seperti itu bentuknya).
• Panaskan minyak goreng dengan jumlah banyak dengan suhu sedang.
• Test rasa adonan tepung dengan cara, ambil satu sendok makan adonan, goreng sampai matang dan mengapung di permukaan minyak. Cicipi apakah rasa asin sudah benar2 pas.
• (Trik ini perlu anda lakukan supaya rasa asinnya benar2 pas karena rasa adonan mentah lain dengan setelah digoreng. Daripada sudah tergoreng semua dan hambar, nyeselnya gak karu2an.
• Goreng bakwan dengan bantuan sendok besar, jika udang dibiarkan utuh, letakkan udang di atas, tekan ke adonan. Goreng sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan. Lakukan sampai habis. Tiriskan.

Tahu Goreng dan Sayuran:

• Bersihkan minyak bekas menggoreng bakwan dari remah2, panaskan kembali minyak bekas menggoreng, goreng tahu setengah matang saja (tidak terlalu kering). Tiriskan.
• Goreng kacang tanah dengan suhu sedang sambil terus diaduk-aduk sampai berwarna kuning keemasan. Tiriskan.
• Goreng bawang putih kupas hingga lunak. Angkat.
• Giling kasar kacang goreng dengan dry grinder/dry mill hingga berbentuk seperti granula (tidak perlu digiling sampai halus). Sisihkan.
• Panaskan air secukupnya, blansir/rebus sebentar taoge. Tiriskan.
• Iris2 ketimun dan selada air. Sisihkan.

 

Membuat Saus Kacang:

• Ulek cabe merah/keriting, cabe rawit, bawang putih goreng dan gula merah sisir dengan cobek atau blender.
• (Jika anda memakai blender, tambahkan sedikit air hangat untuk mempermudah proses penghalusan).
• Pindahkan bumbu halus ke dalam mangkok yang agak besar, tambahkan kacang tanah giling.
• Tuangi air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang ada suka.
• Tambahkan kecap manis dan air perasan jeruk nipis. Cicipi dan tambahkan garam atau gula pasir jika perlu hingga terasa asam, manis sekaligus pedas.

Cara Penyajian:

• Tata selada, tahu goreng, taoge dan irisan ketimun di dalam piring saji.
• Siram dengan saus kacang di atasnya.
• Taburi dengan bawang merah goreng. Sajikan bersama bakwan udang.

Catatan Tambahan:

• Saus sengaja saya buat terakhir dengan air hangat supaya hidangan bisa disajikan hangat karena waktu penggorengan bakwan dan tahu goreng sudah agak lama dan keduanya sudah mendingin.
• Jika suka, bakwan juga bisa diris-iris kotak dan dicampurkan ke dalam piring saji kemudian disiram dengan saus sekalian.
• Jika anda memiliki oven, bakwan bisa dihangatkan kembali dengan suhu 150°C selama 15 menit sampai hangat kembali.

 

Sumber:

• http://www.lestariweb.com/Indonesia/TahuGorengMedan.php