Tahu gejrot merupakan salah satu kuliner tersohor di Indonesia. Makanan ini asli berasal dari Cirebon, Jawa Barat, dan telah menjadi jajanan yang disukai oleh begitu banyak orang. Hal yang menjadi ciri khas dari tahu gejrot ini adalah bahan yang digunakan untuk membuatnya, yakni tahu gembos yang digoreng dan dipotong kecil-kecil, dilengkapi dengan kuah kecap, cabai rawit, bawang merah, juga gula merah. Cara penyajiannya pun menggunakan alat makan tradisional; piring gerabah lazim dipakai sebagai alas, dan biting (tusuk kecil dari bambu atau kayu) dipakai sebagai alat santap. Bahan serta alat ini lah yang memberikan tahu gejrot cita rasanya yang unik.

Hidangan tradisional ini pun tak sembarang saja mendapatkan namanya. Sejak dulu, tahu gejrot biasa dijajakan oleh para pedagang keliling kampung dengan menggunakan keranjang khusus yang dipikul. Dalam keranjang ini lah pedagang-pedagang tersebut menyimpan bahan pembuatan tahu gejrot, yakni air gula merah dalam botol yang telah diberi lubang kecil-kecil, serta bumbu-bumbu lain yang baru akan digerus ketika ada pembeli. Untuk mengucurkan air gula merah itu ke piring tembikar, pedagang harus menghentakkan botolnya sehingga akan menimbulkan suara jrot-jrot-jrot yang khas. Sejak saat itu lah, nama tahu gejrot tercipta di kalangan masyarakat dan terus melekat hingga momen ini.

Berdasarkan data yang telah dikumpulkan, terlihat bahwa tahu gejrot banyak diproduksi di Desa Jatiseeng, Kecamatan Ciledug, Kabupaten Cirebon. Pembuatan makanan ini telah berjalan dari generasi ke generasi, bermula bahkan dari zaman prakemerdekaan. Pemilik usaha saat itu didominasi oleh penduduk keturunan China. Kondisi ekonomi yang masih belum stabil kala itu mengharuskan banyak penduduk pribumi untuk bekerja apa saja, salah satunya sebagai pembuat dan penjaja tahu gejrot.

Ketika keadaan mulai membaik, orang-orang yang memiliki modal besar dan berkecukupan mulai meninggalkan usaha tahu gejrot ini, alih-alih memilih untuk membuka usaha yang lain. Pada kesempatan tersebut, para penduduk pribumi mulai mengambil alih produksi dan distribusi tahu gejrot secara total. Usaha tahu gejrot pun terus berkembang dan dilestarikan, hingga menjadi kuliner legendaris Indonesia yang dikenal oleh masyarakat luas kita sekarang.

OSKMITB2018