Srombotan Klungkung - Bali

Nama serombotan klungkung adalah nama untuk penyebutan makanan dari daerah Klungkung dengan isian berupa sayuran berisi aneka bumbu. Sayur yang kerap dijadikan sebagai serombotan adalah bayam, kangkung, terong bulat, buncis, kacang panjang, dan kecambah yang dimasak dengan cara direbus. Untuk mempermudah konsumen saat hendak memakannya, sayuran tersebut akan dipotong kecil-kecil dulu, baru di atasnya akan diberi bumbu. Bumbu-bumbu tersebut yang nantinya akan membuat rasa serombotan lebih bewarna dengan perpaduan rasa gurih dan pedasnya.

Makanan khas Bali tersebut akan dibumbui dengan sambal nyuh, yaitu sejenis sambal yang dibuat menggunakan daging kelapa tua yang dibakar lalu diparut halus. Setelah diparut, kemudian akan dicampur rata dengan bumbu yang dihaluskan dari cabai, bawang putih, terasi, gula bali, dan garam. Lalu yang kedua ada bumbu bernama unyah sere limo, yang terbuat dari garam, terasi, cabai, dan perasan air jeruk.

Bumbu ketiga adalah bumbu kacang yang juga ikut masuk sebagai bumbu serombotan dengan bahan utama pembuatannya adalah kacang tanah. Setelah kacang tanah ditumbuk halus, nantinya akan diberi bawang putih, terasi, cabai, gula bali, dan garam yang digoreng bersama sedikit minyak. Setelah matang, ketiga bumbu tersebut akan dicampur ke atas serombotan lalu biasanya akan diurap agar saat menikmati sayurnya terasa nikmat.

Resep Serombotan Klungkung :

Bahan Bahan :

• 100 gram kangkung segar
• 100 gram kacang panjang
• 100 gram pare
• 100 gram terung bulat
• 100 gram taoge
• 100 gram bayam
• 50 gram kacang kedelai
• 50 gram kacang merah

Bahan sambal kacang :

• 2 cabe merah
• 1 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 3 cm kencur
• 3 butir kemiri
• 2 buah jeruk nipis
• ½ sendok teh terasi
• 50 gr kacang tanah
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bahan sambal kelapa bakar :

• 100 gram kelapa parut
• 1 siung bawang putih
• ½ sendok teh terasi
• 1 buah cabai merah

Cara memasak serombotan klungkung asli Bali :

• Cuci semua sayuran dengan bersih. Potong sayuran sesuai selera dan rebus kecuali terong. Rebus hingga empuk lalu sisihkan.
• Untuk membuat sambal kacang, goreng kacang tanah hingga matang. Kemudian haluskan kacang tanah beserta semua bumbu sambal kacang. Sisihkan.
• Untuk membuat sambal kelapa, sangrai terlebih dahulu kelapa parut. Bakar terasi dan goreng bawang dan cabai merah.
• Haluskan bumbu kelapa dan campur rata dengan kelapa parut sangrai.
• Susun semua sayuran di atas piring. Taburi dengan sambal kelapa lalu siram dengan bumbu kacang.
• Sebagai pelengkap taburi dengan kacang kedelai dan kacang tanah.
• Serombotan siap dinikmati.

 

Sumber

https://bumbukuliner.com/resep-serombotan-klungkung-khas-bali-yang-menggugah-selera/

http://makananoleholeh.com/makanan-khas-bali/

http://www.resepnasional.com/cara-membuat-serombotan-klungkung-khas-bali/