Soto singkong adalah satu masakan khas yang berasal dari sebuah kota di Jawa Timur, tepatnya dari kota Probolinggo. Bahan pembuatan soto satu ini hampir sama dengan bahan yang digunakan dalam pembuatan soto pada umumnya. Sekilas soto singkong ini sama seperti soto-soto dari daerah lainnya, keunikan soto ini ada pada penggunaan keripik singkong. Keripik singkong tersebut dipakai sebagai bahan taburan di atas soto. Jika biasanya soto menggunakan taburan kerupuk udang di atasnya, berbeda dengan soto khas masyarakat Probolinggo ini. Kripik singkong yang gurih berpadu sempurna dengan soto, sehingga menghasilkan kolaborasi rasa yang lebih sedap.

Berikut merupakan resep cara pembuatan soto unik ini:

Bahan Soto Singkong Probolinggo

• 1 ekor ayam, dipotong 4 bagian
• 2.000 ml air
• 5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 2 cm jahe, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 batang serai, dimemarkan
• 5 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 3/4 sendok teh gula
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, disangrai
• 1/2 Sendok Teh Ketumbar

Bahan Pelengkap

• 300 gram singkong, diiris tipis, digoreng
• 100 gram soun, direndam
• 100 gram taoge, diseduh
• 2 tangkai seledri, diiris halus
• 2 butir telur, dipotong-potong
• 5 siung bawang putih iris, digoreng
• 5 buah kerupuk udang goreng, dihaluskan
• sambal cabai rawit dari 15 buah cabai rawit merah, direbus, dihaluskan

Cara Membuat Soto Singkong Asli Probolinggo

1. Rebus ayam bersama daun jeruk, jahe, salam, lengkuas, dan serai hingga mendidih.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Tuang ke dalam kaldu. Masukkan garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Angkat ayam. Goreng. Suwir-suwir.
4. Tata soun dan taoge. Tambahkan singkong, telur ayam, dan suwiran ayam. Tuang kuah. Taburikan seledri, bawang putih goreng, dan kerupuk udang bubuk.
5. Sajikan soto bersama sambalnya.

Sumber: earlly.com