Soto Medan, salah satu variasi soto dari kepulauan nusantara yang istimewa. Cirinya berkuah santan, berbumbu rempah komplit dan dengan topping yang digoreng sampai kering sebelum dicampur dengan kuah soto. Menurut saya bumbu Soto Medan sedikit bernuansa kari karena 3 bahan utama bumbu kari yaitu Kayu Manis, Ketumbar dan jintan ada di dalam bumbu Soto Medan. 

Tetapi jangan bayangkan cita rasa Soto Medan mirip bumbu kari yang kuat khas India atau sebaliknya selevel Mie Instan rasa Soto Medan. Racikan bumbu yang tepat menciptakan Soto Medan yang lezat dan istimewa, lain dari soto yang lain!

Catatan: Membuat Soto Medan memang butuh waktu agak lama karena perlu pernak-pernik dalam proses memasak. Pastikan anda punya waktu yang cukup untuk merebus bahan isi/topping (daging, ayam atau jeroan), membuat kuah, menggoreng bahan topping dan menyiapkan bahan taburan. 
 

Bahan:

• 500 gr daging sapi sengkel, rebus secara utuh atau potong2 bentuk dadu (terserah selera)
• 500 gr dada ayam bertulang atau filet ayam (terserah selera)
• 5 lembar daun jeruk purut
• 3 lembar daun salam
• 5 cm batang kayu manis atau ganti dengan 1/2 sdt kayu manis bubuk jika tak ada
• 3 batang serai, memarkan
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 4 sdm kecap manis
• 3 batang daun bawang, iris tipis
• 2 batang seledri, cincang agak kasar
• minyak untuk mengggoreng dan menumis

Bumbu Halus:

• 10 buah/100 gr bawang merah
• 5 siung/15 gr bawang putih
• 5 butir kemiri
• 3 cm/15 gr jahe
• 3 cm/15 gr lengkuas (cari yang muda supaya tidak berserabut setelah diulek)
• 2 cm/6 gr kunyit segar atau 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt jintan bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1 sdt merica butiran, ulek dulu terpisah jika anda memakai blender
• 2 sdt garam atau sesuai selera

Sambal Soto, Haluskan & Campur (jika suka):

• 20 buah cabe rawit merah, rebus
• 2 siung bawang putih, rebus
• garam secukupnya
• air matang secukupnya

•  

Cara Membuat:

• Rebus daging sapi dengan 1.5 liter air sampai empuk. Jika anda memakai daging utuh, potong2 daging bentuk dadu. Saring dan ukur sisa kaldu sebanyak 1 liter, masukkan ke panci bersih. Sisihkan.
• (Jika anda memakai panci presto, rebus daging selama 25 menit sejak panci mendesis dan mengeluarkan uap).
• Rebus dada ayam dalam panci terpisah sampai empuk, potong2 sesuai selera. Sisihkan.
• Sambil merebus ayam dan daging, persiapkan semua bahan bumbu halus. Jika perlu potong2 agak kecil supaya lebih mudah digiling/diulek.
• Haluskan bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk purut, daun salam, batang kayu manis dan serai.
• Tumis bumbu halus sambil terus diaduk-aduk hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum (kurang lebih 5 menit). Bumbu sudah matang jika warnanya berubah dari pucat menjadi kekuningan dan teksturnya bergumpal-gumpal.
• Masukkan bumbu halus ke dalam panci yang berisi kaldu daging. Rebus hingga mendidih.
• (Jika perlu buang kelebihan minyak pada bumbu tumis sebelum dicampurkan ke kaldu supaya kuah tidak terlalu berminyak.)
• Kecilkan ke posisi sedang, tuangkan santan, masak kembali hingga kuah mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah.
• Tambahkan kecap manis. Cicipi, jika perlu tambahkan garam sesuai selera.
• Panaskan minyak secukupnya, goreng potongan daging dan ayam rebus sampai agak kering. Tiriskan.
• Iris2 atau cincang daun seledri dan daun bawang.

Cara Penyajian:

• Penyajian: Atur potongan daging goreng dan ayam goreng dalam mangkok saji, tuangi kuah soto panas. Taburi daun bawang dan seledri.
• Sajikan bersama nasi putih, perkedel kentang, krupuk/emping goreng dan sambal soto jika suka pedas.

Catatan Tambahan:

• Selain daging dan ayam, isi bisa anda ganti sesuai selera misalnya jeroan berupa paru, limpa, babat, usus dll. Bisa juga anda mix match misalnya daging dengan paru.
• Daging atau jeroan yang sudah direbus kemudian digoreng warnanya memang cenderung kehitaman bukan karena gosong. Penampilan Soto Medan memang seperti itu.

Alamat dan Kontak Penjual:

Asli Soto Medan 1930 Pak Syamsudin  

Jl. Muara Karang Raya, RW.3, Pluit, Penjaringan, Kota Jkt Utara, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 14450

(021) 6679963

Sumber:

• http://www.lestariweb.com/Indonesia/SotoMedan.php