Dahulu hidangan ini menjadi alternatif warga Pati bila ingin menikmati soto gurih tanpa daging. Kini suwiran ayam ditambahkan untuk menambah kesan ‘mewah’.

Bahan:

• 2 L air
• 1 ekor ayam kampung, cuci, potong 4
• 4 cm jahe, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu, haluskan:

• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, sangrai
• 4 cm kencur, kupas
• 4 cm kunyit, kupas, bakar
• 2  sdt garam

• 150 g taoge
• Irisan daun seledri
• Bawang goreng

1. Masukkan ayam ke dalam panci berisi air. Tambahkan jahe dan daun salam. Masak hingga ayam matang. Angkat, tiriskan ayam. Sisihkan kaldunya.
2. Suwir-suwir daging ayam. Sisihkan.
3. Panaskan minyak di atas wajan. Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum. Tambahkan air kaldu. Masak hingga air menyusut. Angkat.
4. Penyajian: Susun taoge dan suwiran ayam ke dalam mangkuk. Tuang kuah soto. Tabur dengan seledri dan bawang goreng. Sajikan. (f)

Untuk 6 porsi

Sumber: https://www.femina.co.id/sayur/soto-kemiri