Soto kambing adalah salah satu makanan favorit masyarakat Bima. Walaupun soto ini bukan asli makanan daerah Bima tapi soto kambing Bima sudah mengalami banyak perubahan yang disesuaikan dengan selera orang Bima, rasanya pun sangat segar dan berkuah santan. Biasanya warga Bima memakan soto kambing ini ditemani dengan lontong dan sambal.

Bahan-bahan :

1 kg daging kambing (campur iga, jeroan dan daging)

3 lembar daun jeruk

2 lembar sereh

2 ruas jari lengkuas(memarkan)

3 butir cengkeh

3 gelas santan dari 1 butir kelapa

3 ltr air untuk rebus daging

3 sendok makan minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :

½ sendok teh merica

1 sendok teh ketumbar

½ jintan

7 butir kemiri

1 ruas jari jahe

1 ruas jari kunyit

3 buah cabe merah (keluarkan bijinya)

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

½ makan garam

Pelengkap :

Lontong

Sambal (rebus cabai dan haluskan bersama sedikit garam)

Kecap

Bawang goreng untuk taburan,

Acar (ketimun dan bawang merah),

Jeruk Nipis

Cara membuatnya :

1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus masukkan sereh, lengkuas, daun jeruk dan cengkeh.

2. Setelah harum masukkan daging, aduk-aduk sampai daging layu, biarkan beberapa menit

3. Setelah air mengering masukkan air, rebus sebentar lalu masukkan santan,

4. Rebus sampai daging empuk, masukkan penyedap rasa sedikit bila suka.

5. Hidangkan bersama lontong dan pelegkap lainnya.

Sumber :

https://ompundaru.wordpress.com/2009/02/07/kuliner-khas-bima/