Bahan:

2 sdm minyak sayur
30 g jamur shiitake segar, ambil batangnya
60 g bawang bombay, cincang kasar
4 siung bawang putih, cincang kasar
2 batang bawang daun, iris halus
1½ l air
2 sdm kecap jepang
200 ml susu kedelai
Mi  sayur, iris tipis memanjang:
200 g zucchini
100 g wortel
100 g sawi putih
50 g jamur shiitake

Taburan:
2 batang bawang daun, potong 5 cm
3 sdm tepung terigu serbaguna
Minyak sayur, untuk menggoreng

Pelengkap:
Sambal rawit merah
Jeruk lemon, ambil airnya


Cara Membuat:
1.    Panaskan minyak, tumis jamur hingga layu. Masukkan semua bawang dan bawang daun, masak hingga harum. Kecilkan api, masukkan sisa bahan. Masak hingga kaldu menyusut setengahnya, angkat. Saring.
2.    Masukkan jamur, zucchini, wortel, dan sawi, masak hingga matang. Angkat.
3.    Taburan: Lumuri bawang daun dengan tepung. Goreng hingga mengapung, angkat. Tiriskan.
4.    Tata mi sayur di mangkuk saji. Sirami kuah, beri bahan taburan. Sajikan hangat disertai pelengkap. (f) 

Sumber: https://www.femina.co.id/sayur/soto-jamur-sayuran