Soto Dok merupakan salah satu jenis kuliner yang sangat populer di daerah Jombang. Soto Dok ini tidak memiliki perbedaan dalam penggunaan bahan-bahan dengan makanan sejenis soto lainnya, bahan dasarnya menggunakan daging sama dengan soto pada umumnya. Namun ada bahan tambahan atau racikan yang agak berbeda dengan soto lainnya. Soto Dok ini berkuah tak terlalu kental mirip seperti sop, dan terkesan encer jika di bandingkan dengan jenis soto lainnya. Pemberian nama Soto Dok sendiri terkait dengan cara penyajiannya yang terbilang sangat unik. Dalam penyajiannya, penjual setelah menuang kecap dari botol khusus ke dalam mangkuk akan langsung meletakkan kembali botol tersebut dengan cara dipukulkan atau dihantamkan ke meja hingga menimbulkan bunyi ”Dok” yang mengagetkan. Itu lah asal usul darimana nama soto satu ini berasal.

Berikut ini merupakan resep cara pembuatan Soto Dok khas Jombang, antara lain:

Bahan:

• 400 gram daging sandung lamur (ialah bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah)
• 2 liter air
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk parut, buang tulang duanya
• 2 lembar daun salam
• 2 buah bawang prei, potong 1 cm
• 2 tangkai sledri, cincang halus

Bahan Ungkep Jeroan:

• 250 gram babat sapi
• 250 gram hati sapi
• 1 batang serai
• 1 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lebar daun salam
• 25 gram gulamerah, sisir
• 400 ml air

Bumbu Halus:               

• 8 siung bawang putih
• 10 buah bawang merah
• 20 butir merica bulat
• 1 sdm ketumbar dan 1 sdt jinten
• Secuil paladin 1,5 sdm garam
• 6 ruas jari jahe dan 6 ruas jari kunyit
• 2 sdt bumbu penyedap
• 50 gram gula merah

Pelengkap:

• 50 gram tauge, siram air panas lalu tiriskan
• 3 sdm bawang goreng
• 2 tangkai sledri , cincang
• 10 uah cabe, haluskan dengan ½ sdt garam dan sedikit air untuk sambal

Cara Membuat:

• Cucui bersih babat sapi, presto sampai setengah empuk lalu tiriskan dan buang air rebusan
• Cuci hati sapi, rebus dalam air mendidih sampai setengah matang lalu buang airnya dan tiriskan
• Potong-potong babat dan hati sapi, campur sengan setengah bagian bumbu halus,serai, daun jeruk, daun salam, gula merah, dan air.
• Ungkep jeroan sampai bumbu meresap dan mengering
• Sementara itu didihkan 2 liter
• Panaskan minyak, tumis setengah bagian bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
• Tambahkan daging yang telah di potong kecil. Tumis sampai bumbu menyatu lalu masukan ke dalam air mendidh, masak sampai daging empuk, jika kurang empuk bisa di tambah air mendidh lalu di masak samapi empuk.
• Masukan sledri cincang lalu angkat
• Siapkan nasi, tauge,dan sledri cincang
• Siram soto berserta dagingnya di atas nasi, taburi bawang goreng
• Hidangkan soto dengan sambal, jeroan ungkep, dan jeruk nipis
• Untuk 10 porsi.

Sumber: infokuliner.com