Seperti namanya soto bening solo makanan ini berasal dari solo jawa tengah. Di daerah solo sendiri memiliki 2 macam soto yaitu, soto kuali dengan daging sapi dan soto bening yang menggunakan daging ayam kampung. Soto bening solo ini memiliki kuah yang berwarna bening, karna biasanya soto pada umumnya memiliki kuah yang berwarna kuning.

Bahan-bahan :

·         500 gram daging ayam

·         300 gram kol, iris-iris tipis

·         2 L air

·         75 gram soun, rendam dengan air panas

·         3 batang serai

·         4 butir telur rebus

·          3 cm lengkuas

·         4 batang daun bawang

·         2 batang seledri

·         4 lembar daun jeruk

·         250 gram tauge yang pendek dan kriting

·         3 buah tomat, iris-iris

·         4 lembar daun salam

·          Bawang goreng secukupnya

Bumbu halus :

·         4 siung bawang merah

·         7 siung bawang putih

·         3 sendok teh garam

·         2 ruas jahe

·         1 sendok teh merica

·         6 butir kemiri

·         2 ruas kunyit

Cara membuat :

1.      Tumis bumbu yang sudah di haluskan sampai tercium bau harum.

2.      Selanjutnya rebus daging ayam dan dicampurkan dengan bumbu yang sudah dihaluskan, angkat ayam yang sudah direbus, pisahkan dengan tulang dan suwir kecil-kecil.

3.      Atau Ada cara lain yaitu Ayam di rebus terpisah sampai empuk, kemudian diangkat ayamnya saja nanti di goreng. Nah air bekas rebusan tadi di jadikan kuah karena sudah ada kaldunya. Masukan bumbu yang sudah di tumis tadi  tambahkan 2 tomat di iris jadi 2-2 kemudian aduk.

4.      Tambahkan lengkuas, daun jeruk, daun salam dan daun serai. Aduk sampai daging ayam menjadi empuk.

5.      Tambahkan garam dan gula pada kaldu ayam bekas rebusan daging ayam.

6.      Tambahkan daun bawang dan jangan lupa untuk mendidihkan lagi kuah sotonya sebelum dihidangkan.

Cara penyajian :

1.      Siapkan Nasi dan mie soun yang sudah direndam air panas ke dalam mangkok.

2.      Tambahkan dengan irisan tomat, ayam, kol, irisan telur, taoge dan bawang goreng secukupnya. Siram dengan menggunakan kuah soto yang sudah mendidih tadi.

3.      Tambahkan kecap manis di atasnya dan bagi yang suka pedas tambahkan sambal korek dan Soto siap di santap.

Sumber : http://www.resepcaramasakan.com/2015/08/rahasia-resep-soto-ayam-bening-solo.html