Sop ubi menjadi salah satu makanan unik khas Makassar. Sop ubi ini biasanya tidak disajikan dengan nasi karena sop ubi bisa menahan rasa lapar perut untuk beberapa jam karena ubi mengandung karbohidrat. Selain karbohidrat sop ubi juga kaya akan protein yang diperoleh dari daging dan vitamin dari sayuran. Kuah sop ubi tidak berbeda jauh dengan kuah sop pada umumnya. Karena kadar lemak dalam sop in cukup banyak disarankan untuk menambahkan jeruk nipis sebagai penetralisir.

Bahan:

• 2 liter Air
• 3 batang Ubi (singkong), kupas, goreng
• 500 gr toge
• 100 gr kol
• 50 gr daging sapi, potong kotak kecil
• 6 bh Bawang putih
• 1 sdm merica butir
• Garam secukupnya
• 5 bh telur, rebus, belah dua

Pelengkap :

• Laksa
• kacang goreng
• Bawang Goreng
• Daun Sup
• Jeruk nipis
• Sambel
• Kecap

Kuah :

• Haluskan bawang putih, merica dan garam kemudian tumis
• Masak Daging ke dalam 2 liter air sampai airnya mendidih, masukkan tumisan bumbu kemudian masak lagi sampai daging menjadi empuk.

Sayuran :

• Masak air sampai mendidih, masukkan toge dan kol, masak sekitar 1 menit kemudian tiriskan.

Cara penyajian :

1. Potong-potong Ubi yang sudah digoreng, tata di dalam piring (sebaiknya pakai piring yang cekungannya agak dalam), masukkan rebusan toge, daun sup, bawang goreng,sambel, kecap
2. Kemudian masukkan kuahnya (kuah harus dalam keadaan panas/mendidih), terakhir masukkan rebusan telur yang sudah dibelah dua.

Sumber:

https://dapurzahira.blogspot.co.id/2015/12/cara-membuat-sop-ubi-khas-makassar.html