Bahan-bahan: 500 gr ubi jalar 250 gr kacang tanah, goreng 100 gr teri medan, goreng 20 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya lalu iris halus dan goreng 50 gr cabe merah keriting, iris serong tipis lalu goreng 1 bks kaldu instant Bumbu yang dihaluskan: 10 buah cabe merah keriting 5 siung bawang putih 1 cm kunyit secukupnya garam Langkah: 1. Kupas ubi jalar kemudian parut kasar. Cuci bersih lalu tiriskan. 2. Goreng ubi jalar hingga matang dan kering dengan api kecil, tiriskan. Ketika menggoreng ubi, jangan dibalik-balik supaya ubinya tidak hancur. 3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan tadi bersama dengan kaldu instant hingga harum kemudian angkat dan biarkan hingga agak dingin. 4. Setelah itu masukkan ubi jalar, kacang tanah, teri medan daun jeruk purut dan cabe merah yang sudah digoreng tadi kedalam bumbu yang telah ditumis tadi. Aduk rata hingga semuanya tercampur rata dengan bumbu. 5. Simpan dalam toples dan tutup rapat. Sajikan sebagai taburan diatas ketupat sayur atau sebagai cemilan.

Alamat dan Kontak Penjual:

Pangek Situjuah

Jl. Soekarno Hatta No.Kel, Balai Panjang, Payakumbuh Selatan, Kota Payakumbuh, Sumatera Barat 26225

(0752) 796858

sumber: https://cookpad.com/id/resep/545032-serundeng-ubi-khas-padang