Rangin adalah jajanan berupa kue tradisional yang menjadi teman setia masa kecil saya dan tentu saja banyak orang lainnya. Dahulu rangin memang populer dan menjadi jajanan kesukaan banyak orang terutama anak-anak. Penjual rangin pun mudah dijumpai di sekolah-sekolah, alun-alun dan juga berkeliling kampung.

Rangin dibuat dengan cara yang mudah dan juga dari bahan-bahan yang sederhana. Adonan rangin terdiri dari tepung beras, parutan kelapa yang sudah ditanak, santan serta tambahan sedikit gula pasir dan garam. Adonan tersebut dituang ke dalam loyang dengan banyak lubang cetakan yang cekung berbentuk setengah lingkaran. Cetakan ini identik dengan cetakan untuk membuat kue pukis. Sebelumnya cetakan dibiarkan panas dan diolesi dengan margarin. Dengan panas api yang sedang, rangin segera siap dalam waktu tak lebih dari 5 menit.

Bahan yang harus disiapkan :

• santan dari setengah butir kelapa ambil 400 ml
• santan cair 600 ml dari setengah butir kelapa
• gula pasir sebanyak 50 gram
• kelapa dengan kematangan sedang sebanyak 250 gram di parut memanjang
• 2 butir telur ayam
• margarin secukupnya
• garam seperlunya

Cara membuat resep kue serabi rangin :

• campurkan tepung beras sebanyak 100 gram dengan santan ketal, kemudian aduk hingga merata
• masak adonan menggunakan api sedang dan terus diaduk hingga adonan mengetal, angkat dan sisihkan
• tepungberas yang masih di campurkan dengan parutan kelapa, rebusan tepung beras yang pertama kemudian garam, kemudian aduk hingga rata
•  tambahkan santan cair dan telur yang telah di kocok, aduk kembali hingga rata
•  panaskan alat panggang / cetakan kue pancong, olesi degan margarin. andharus memastikan bahwa cetakan suda benar-benar panas.
• saat memanggang kue serabi rangin gunakan api kecil supaya kue rangin matang sempurna dan tidak gosong.
• setelah cetakan dirasa benar-benar panas, tuangkan adonan sekitar 3/4 tinggi dari cetakan. masak hingga adonan matang, kemudian angkat dan sajikan dengan diberi taburan gula pasir.

Selamat mencoba :)

http://junetzzonesty.blogspot.com/2015/10/resep-kue-serabi-rangin.html