Ini dia sajian khas dari kota Palembang selain Mpek-Mpek dan Pindang Tulang. Namanya mungkin belum setenar yang lainnya tapi sajian ini cukup unik dan sedap. Mirip bakso tapi berkuah santan, Sengkuang berupa sajian sup sayuran dengan tambahan bola-bola daging hmmmmm....rasanya cukup menggoda. Dibutuhkan sedikit kesabaran untuk mengolahnya kerena perlu sedikit pernak-pernik tahapan untuk mempersiapkan bola-bola daging seperti membuat bakso tapi ditanggung anda tak akan kecewa. Kalau anda ingin variasi baru sajian bakso, tak ada salahnya anda mencoba sajian khas dari Sumatra Selatan ini. 

Tipps penting untuk membuat bola-bola daging: 1. Pilih daging cincang yang bagus dan tidak berlemak. Kandungan lemak yang tinggi bisa menyebabkan bola daging ambyar saat direbus. 2. Saat awal perebusan, coba rebus satu dulu dalam kuah yang mendidih, tunggu sampai matang dan terapung kemudian rasakan. Jika kurang asin tambah garam secukupnya, aduk kembali adonan sampai rata. Coba rebus satu lagi, rasakan...begitu seterusnya sampai rasa sudah benar2 pas sesuai selera anda, baru bulat2in dan rebus semuanya. Langkah ini penting untuk anda ikuti karena kalau sudah terlanjur direbus dan rasa bola-bola daging hambar atau tidak enak, hasilnya tidak bisa dirework alias masuk tong sampah.

Bahan:

• 250 gr daging cincang yang tidak berlemak, giling halus
• 50 gr kelapa parut (atau ganti dengan 2 sdm sediaan kelapa parut kering)
• 2 sdm tepung tapioka atau tepung maizena
• 1 butir , telur
• 200 ml santan sangat kental
• 1 liter santan sedang dr kelapa perasan santan ( bisa diganti dgn 200 ml santan kara dicampur dgn 800 ml air)
• 1 sdt asam, larutkan dengan 2 sdm air
• 1 sdt gula atau sesusi selera

Bumbu Halus:

• 3 buah cabai merah, buang bijinya jika tidak suka pedas
• 4-5 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
• 2 sdt garam atau sesuai selera

Bahan Sayuran:

• 150 gr buncis atau kacang panjang, potong2
• 100 gr atau 3 lembar kol, potong
• 2 buah atau 100 gr terung medan atau terung ungu

Cara Membuat:

• Haluskan daging cincang dengan blender dan giling sampai halus. Taruh dalam mangkok.
• Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.
• (Jika anda menggunakan blender, masukkan sedikit santan encer ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
• Bagi bumbu halus menjadi 2 bagian.
• Campur daging giling, setengah bagian bumbu halus, kelapa parut, telur dan tepung tapioka dan uleni sampai menjadi adonan yang rata.
• Sementara didihkan santan encer dengan lengkuas dan setengah bagian bumbu yang dihaluskan sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
• Tambahkan air asam. Aduk rata.
• Sementara bulatkan satu buah bola daging. Masukkan ke dalam kuah yang mendidih dan tunggu sampai bola daging mengapung.
• Ambil bola daging dan cicipi rasanya. Tambahkan garam jika perlu.(Silahkan ikuti tipp yang sudah saya jelaskan di atas).
• Jika rasa udah pas, matikan api sementara dan bulat2kan adonan daging sampai selesai.
• Panaskan kembali kuah santan dengan suhu sedang, masukkan bola-bola daging dan masak sampai matang dan terapung.
• (Kuah jangan sering diaduk-aduk supaya bola daging tidak hancur sebelum matang.)
• Masukkan buncis, kol dan terung. Masak sampai sayuran hampir matang.
• Tuang santan kental, masak hingga matang dan bumbu meresap.
• Cicipi, tambahkan garam dan gula sesuai selera. Hidangkan panas.

Sumber:

• http://www.lestariweb.com/Indonesia/Sengkuang.php