Kue satu adalah kue kering tradisional khas Betawi yang populer dari bubuk kacang hijau manis berwarna putih yang remuk ketika digigit. Ini biasa ditemukan sebagai kue tradisional di Indonesia, terutama di pulau Jawa. Di Indonesia, kue ini disajikan secara populer selama acara-acara perayaan, seperti Lebaran (Idul Fitri), Natal, dan Imlek (tahun baru Cina).

Saat ini, keberadaan kue satu ini jarang ditemui. Bagi orang Betawi asli, pasti sangat familiar dengan kue berbentuk bulat dan keras ini. Camilan ini memang bisa dibilang musiman dan kini sudah jarang yang memproduksi. Hal itu dikarenakan kue satu harus dicetak satu-satu dengan menggunakan cetakan pahat yang terbuat dari kayu.

Kue satu terbuat dari campuran kacang hijau dan gula. Proses tersulit adalah saat memisahkan kacang hijau dengan kulitnya. Kacang hijau benar-benar harus bersih atau hasil kue akan jadi berbintik-bintik hitam. Setelah dicampur dengan perbandingan 1:1, keduanya pun dicetak. Sebelum dikemas, kue satu ini harus melalui proses penjemuran agar hasil kuenya kering secara alami. Proses penjemurannya juga tidak bisa sembarangan, karena kue tidak boleh terkena air atau akan meninggalkan bekas bintik pada permukaannya. Karena itu proses jadinya kue ini bisa dibilang juga tergantung dengan cuaca. Jika cuaca panas terik, kue satu bisa kering hanya dalam hitungan jam. Namun jika sedang mendung, prosesnya bisa jadi berhari-hari. Kelebihan kue satu yang dijemur langsung adalah kue bisa bertahan lama, bahkan hingga satu tahun.

Sumber: http://sajiansedap.grid.id/read/10886379/camilan-betawi-yang-satu-ini-nyaris-punah-ada-yang-pernah-coba?page=all