Nama "Brongkos" terdengar unik di telinga. Dan agaknya ia memang belum terdengar akrab bagi pecinta kuliner. Bahkan, sepertinya tidak ada yang tahu darimana nama tersebut berasal. Saat dikenalkan pada sekitar 1975 oleh Ibu Sardiyem, keberadaan nasi brongkos masih terjaga hingga sekarang. Ia tidak lenyap ditelan oleh kuliner-kuliner asing. Bahkan, sejak 1990-an, turis-turis asing mulai berdatangan untuk merasakan enaknya brongkos di warung beliau yang saat ini diteruskan oleh anaknya, Ibu Tri Suparmi.

Untuk membuat brongkos ini, diperlukan sejumlah bumbu. Bumbu tersebut adalah bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, merica, cabai merah, cabai rawit, daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, jahe, garam, gula merah, santan kental, dan air daging (kaldu sisa rebusan daging kambing atau sapi). Semua bahan tadi ditumis menjadi satu di dalam kuali besar. Sebelumnya, bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, cabai merah digiling menjadi satu adonan. Tujuannya untuk menghilangkan bau tak sedap yang dihasilkan oleh keluak serta untuk menimbulkan warna coklat pada tumisan brongkos. Makanan khas ini bisa disajikan dengan nasi putih yang ditambah dengan pelengkap, seperti telur, tahu, kacang merah, dan kerupuk udang.

Bahan Membuat Brongkos :

• 150 gram tahu putih(potong dadu atau sesuai selera)
• 150 gram kacang tolo
• 200 gram daging sapi, potong kecil-kecil
• 750 ml santan dari ½ butir kelapa
• 4 sdm minyak goreng untuk menumis
• 10 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
• 3 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sendok makan gula merah
• 3 cm lengkuas, memarkan

Bumbu Halus Brongkos (haluskan) :

• 4 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 8 buah cabai merah keriting
• 3 buah kluwak (direndam air panas sebentar agar lunak saat dihaluskan)
• 3 buah kemiri
• ½ sendok teh ketumbar
• Garam secukupnya
• 1 cm kencur

Cara Membuat Brongkos :

1. Langkah pertama, Rebus kacang tolo hingga empuk, lalu angkat dan sisihkan. Kemudian Rebus daging sapi hingga empuk dan sisihkan. Setelah itu goreng tahu hingga setengah matang sampai terlihat berwarna kuning kecoklatan, lalu anda sisihkan.
2. Selanjutnya, tumis bahan bumbu halus hingga terasa harum dan matang, lalu tambahkan gula beserta cabai rawit, daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai. Kemudian masukkan kacang tolo dan daging, lalu aduk sampai merata. Setelah itu, tambahkan santan, lalu masak sampai santan terlihat berkurang. Kemudian masukkan tahu goreng, masak dan biarkan hingga bumbu meresap dan kuah terlihat menyusut. Setelah itu angkat dan Brongkos buatan anda siap untuk disajikan.

sumber: Masakan Koki (http://www.masakankoki.com/resep-membuat-brongkos-khas-jogja-enak-praktis/#_)

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://www.masakankoki.com/resep-membuat-brongkos-khas-jogja-enak-praktis/#_