Sebuah sayur dijadikan simbol dalam suatu pernikahan, memang ada? Tentu ada dan sayur besan adalah jawabannya. Masyarakat Betawi tidak hanya menjadikan masakannya sebagai pelengkap menu makanan di dapur saja. Masakan Betawi mempunyai peran penting yakni sebagai simbol dalam prosesi adat dan salah satunya adalah sayur besan. Sayur ini digunakan sebagai salah satu syarat dalam prosesi pernikahan di masyarakat Betawi. Sayur besan mempunyai arti yakni melambangkan dua keluarga yang menyatu dalam ikatan kekeluargaan lewat pernikahan.

Bahan utama dari sayur ini adalah terubuk. Terubuk adalah sejenis tebu yang dikonsumsi bunganya. Bunganya tertutup oleh kulit dan bagian dalamnya lonjong putih berbutir-butir seperti telur ikan. Terubuk sendiri adalah tanaman musiman yang sekarang keberadaannya sudah langka. Selain terubuk, sayur ini juga diisi oleh bahan pelengkap seperti soun, kentang, petai, dan ebi lalu menggunakan santan sebagai kuahnya. Tekstur sayur ini sangat lembut, harum, dan renyah. Sayur ini sangat digemari masyarakat betawi dan menjadikannya sebagai menu makanan saat acara besanan.

Saat ini, sayur besan sudah sangat langka lantaran sulitnya mendapatkan bahan dasarnya yakni terubuk. Kalau pun ada, harga terubuk akan menjadi sangat mahal dibanding biasanya dan bisa mencapai puluhan ribu rupiah per ikatnya. Jika penasaran ingin mencicipi, sayur ini masih dapat ditemui di sebuah warung makan di daerah Pondok Kelapa, Jakarta Timur.