Paduan sayur dengan komposisi yang lengkap : daging, rebung, ubi merah dan tahu.

Bahan:

• 300 gr rebung, rebus (bisa diganti dengan sediaan rebus jadi)
• 150 gr ubi merah (ganti dengan wortel jika suka)
• 150 gr tahu, iris2 sesuai selera
• 250 gr daging tetelan/daging sup
• 800 ml air untuk merebus daging
• 1 iris/1 cm lengkuas, memarkan
• 2 lbr daun salam
• 2 sdm air asam ( 1 sdt asam larutkan dengan 2 sdm air)
• 150 ml santan sangat kental
• 1 sdt garam atau secukupnya
• 1 sdt gula pasir (jika suka)

Bumbu Halus:

• 5 bh/50 gr bawang merah
• 3 siung/8 gr bawang putih
• 3 butir kemiri, tumbuk kasar
• 2 cm kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1 sdm ketumbar atau 1 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat:

• Potong2 rebung, ubi/wortel, tahu dan tetelan dengan ukuran serasi.
• Panaskan 800 ml air bersama lengkuas dan daun salam hingga mendidih.
• Masukkan daging tetelan dan rebus hingga lunak. Kecilkan api ke posisi sedang.
• (Jika perlu buang lemak yang muncul di permukaan air).
• Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek atau blender.
• (Jika perlu tambahkan sedikit air ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran) .
• Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
• Masukkan bumbu ke dalam rebusan tetelan bersama rebung dan ubi/wortel.
• Tuangkan santan, teruskan dengan api sedang hingga sayuran matang. Aduk2 agar santan tidak pecah.
• Tambahkan air asam. Aduk rata.
• Cicipi, tambahkan garam dan gula (jika suka) sampai rasanya benar2 pas.
• Masukkan irisan tahu. Masak sebentar hingga kuah mengental dan semua bahan matang. Angkat dan hidangkan panas.

Sumber:

• http://www.lestariweb.com/Indonesia/SayurTerjunRebung.php