Sulur = batang daun keladi. Sayur khas nya orang kutai. Orang banjar menyebutnya "Gangan Sulur Bawang Hutan". Bawang hutan berupa bijian kaya pala, yang kalau di makan tidak ada rasanya, cuma mengeluarkan aroma yang bikin selera makan 3x lipat dari biasanya. Bawang hutan juga cuma ada di daerah Tenggarong (Kutai Kartanegara), krna itu makanan asli org dayak. Tetapi, bawang hutan sudah jarang ada, jadi bisa diganti dengan daunnya pohon bawang hutan.

1. Rendam sulur yang sudah dikupas bersih dalam air asam jawa kurleb 5-7 menit agar mengurangi rasa gatal saat di makan.

2. Siapkan panci dan air untuk merebus terong asam, cabe merah & bawang merah. INGAT, terong asam harus direbus lebih dulu agar cepat matang. Jika sudah setengah matang (tidak keras) maka disusul cabe merah & bawang merah. Rebus hingga matang/layu.

3. Jika rebusan sudah matang, maka cabe merah, bawang merah & tambahkan secukupnya terasi (jika suka beraroma terasi) siap utk di ulek kasar. Setelah di ulek kasar, tambahkan rebusan terong asam tadi ke dalam ulekan, dan ulek kasar kembali (AIR REBUSAN TIDAK DIBUANG).

4. Lalu sulur yang sudah di rendam air asam tadi, di masukan ke dalam panci/air sisa rebusan terong asam (masukan dengan air asam jawa, biji/ampas asam jawa dibuang).

5. Tunggu hingga agak mendidih, kemudian campurkan bahan yg sudah di ulek tadi ke dalam panci. Tambahkan gula, garam, mecin, dan daun bawang hutan ke dalam rebusan sulur. Aduk2 hingga merata. Maaf, daun bawang hutan susah dicari & saya taunya hanya dijual di daerah kutai kartanegara. Jadi kalo gak pake daun itu, juga gak apa2. Rasanya tetap enak kok buibuuuk

6. Setelah mendidih, cek rasa sayurnya yaa buibuuu. Sayur ini memiliki kuah yg agak kental (cair juga gpp, tergantung selera), rasa kuahnya asam, gurih, sedikiiiittt pedes, dan beraroma terasi.

7. Jika rasa sudah pas di lidah, maka sayur siap dihidangkan.

Sumber : https://cookpad.com/id/resep/1246251-sayur-sulur-bawang-hutan