Bahan:

• 250 gr nangka muda, kupas, potong2 sesuai selera (atau ganti dengan sediaan nangka jadi)
• 1 buah labu siam (150 g)
• 100 gr kacang panjang, potong kurang lebih 3 cm (ganti dengan buncis muda jika tak ada)
• 2 lembar daun salam segar jika ada
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai, ambil bagian putih, potong 2, memarkan
• 1 liter santan sedang (atau ganti dengan santan kalengan 400 ml dicampur dengan 600 air )
• 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan 3 sdm air
• 1 sdt gula, jika suka
• garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 buah/60 gr bawang merah, cincang kasar
• 3 siung/9 gr bawang putih, iris kasar
• 5-10 cabe rawit (tambah jika suka lebih pedas)
• 3 buah/30 gr cabe merah besar, iris kasar
• 2 cm/10 gr lengkuas, iris tipis
• 2 cm/10 gr jahe, iris tipis
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 cm/3 gr kunyit atau diganti dengan 1/2 sdt kunyit bubuk

Cara Membuat:

• Jika anda memakai nangka segar, rebus potongan nangka kupas hingga matang dan lunak. Tiriskan dan potong2. Buang air sisa perebusan.
• Belah labu siam secara melintang, pertemukan kedua bagian dan putar-putar supaya getah keluar.
• Kupas labu siam, kemudian potong-potong bentuk korek api, beri 1 sdt garam, remas-remas, cuci bersih, tiriskan.
• Petiki kacang panjang, cuci, tiriskan.
• Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek atau blender.
• (Jika perlu tambahkan sedikit minyak goreng dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran, jangan sekali-kali menambahkan air nanti rasanya bisa amburadul!).
• Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam dan daun jeruk purut sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
• Masukkan kacang panjang dan labu siam, aduk2 sebentar hingga layu.
• Pindahkan semua ke dalam panci jika anda ingin meneruskan memasak dengan panci.
• Tambahkan santan, masak dengan api antara sedang dan besar sampai santan mendidih dan sayuran empuk.
• Aduk sekali-kali agar santan tidak pecah. Tambahkan nangka rebus dan air asam, masak hingga matang.
• Cicipi, tambahkan garam dan gula sesuai selera. Hidangkan panas bersama nasi atau lontong.

https://resepnusantara.id/resep-sayur-nangka-kuah-pedas/