Resep sayur lompong dari Jawa Barat terlihat seperti gulai yang dibuat dari bagian pucuk dan tangkai daun talas yang masih muda. Bisa dimasak dengan ataupun tanpa santan kelapa. Rasanya enak walaupun kadang bisa bikin mulut dan tenggorokan terasa gatal.

Sekarang masakan tempo dulu ini sulit untuk didapatkan karena jarang orang yang menanam talas/ keladi. Kalaupun ada pasti untuk konsumsi sendiri. Jadi jika ingin mencoba resep sayur lompong, cara paling gampang adalah minta ke tetangga yang punya talas di kebunnya.

Cara Menghilangkan Gatal dari Lompong

Cara simpel untuk mengetes apakah talas bisa dimakan atau tidak adalah memegang getah talas dengan tangan. Jika sangat gatal berarti nanti juga bikin gatal ketika disayur. Jenis talas/ keladi yang cocok dibuat lompong misalnya keladi Madura dan Enyuh. Untuk mendapatkan lompong yang sedap pilihlah yang masih muda dan empuk.

Memang sulit menghindari gatal setelah makan sayur lompong. Pada dasarnya getah ada di tanaman talas baik itu pada umbi, batang dan daun. Getah tersebut sifatnya memang bisa bikin gatal gatal jika kena kulit. Berikut tips simpel untuk menghilangkan gatal dari talas,

• Gunakan sarung tangan plastik jika ingin perlindungan lebih dari getah gatal
• Cuci lompong, potong potong lalu buang serat dan kulit arinya
• Panaskan air yang telah diberi garam
• Setelah mendidih masukkan potongan lompong dan panaskan hingga terlihat layu
• Angkat dan tiriskan lompong, buang airnya

Resep Sayur Lompong

Setelah dihilangkan kandungan getah gatalnya selanjutnya lompong tinggal dimasak sebagai gulai, tumis ataupun lodeh. Penggunaan bumbu yang berani dapat menyamarkan gatal yang tersisa.

Bahan:

• Lompong secukupnya tergantung ukuran batang
• Daun bawang 2 batang, iris tipis
• Kaldu ayam bubuk ½ sdt
• Tahu dan tempe, potong sesuai selera
• Daun salam 1 lembar
• Air 800 ml
• Minyak untuk menumis
• Bumbu halus:
  • Bawang merah 3 butir
  • Bawang putih 2 siung
  • Kencur 2 cm
  • Gula merah 1 sdt
  • Kemiri 3 butir, disangrai
  • Terasi ½ sdt, dibakar
  • Tomat 1 buah

Cara Membuat Sayur Lompong Sunda:
Panaskan wajan dengan sedikit minyak. Tumis bumbu yang dihaluskan, daun bawang dan daun salam hingga tercium wangi lalu tuangkan air. Beri sedikit garam dan kaldu ayam bubuk. Masak hingga muncul letupan tanpa mendidih.

Masukkan batang talas yang telah direbus sebelumnya. Tambahkan potongan tahu dan tempe. Masak hingga batang keladi lunak dan bumbu telah meresap ke dalam lompong. Angkat dan siap untuk disajikan.

Resep sayur lompong telah selesai, sajikan selagi hangat. Paling enak dimakan dengan nasi putih dan lauk ikan asin. Apalagi kalau didampingi dengan sambal pedas dan camilan kerupuk. Top markotop, sensasi jaman dulu sangat terasa.

Daun talas selain dapat dimasak menjadi sayur lompong juga sering dimanfaatkan sebagai makanan ikan gurame. Daun yang masih muda bisa dijadikan pembungkus makanan buntil. Sedangkan yang lebih lebar digunakan untuk bungkus ikan basah berkat permukaannya yang kedap air.

sumber: http://masakan-khas-daerah.blogspot.co.id/2014/12/resep-sayur-lompong-santan.html