TINGKAT KESULITAN     : Mudah
PERSIAPAN                        : 10     MENIT
LAMA MEMASAK            : 25     MENIT
UNTUK                                : 2        PORSI
KALORI PER PORSI          : 407   KKAL

Bahan:                                 
250 g biji nangka
1,5 l air, untuk merebus
1 sdt garam
3 sdm minyak sayur, untuk menumis
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
200 ml air
200 g udang jerbung
100 ml santan kental, dari ½ butir kelapa setengah tua
½ sdt merica putih bubuk
½ sdt gula pasir

Bumbu, haluskan:
7 cm kunyit, bakar
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
3 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Rebus biji nangka dan ½ sdt garam hingga empuk (± 15 menit). Angkat, tiriskan.
2. Kupas kulit ari hingga bersih. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum. Tuang  air, masak hingga matang.
4. Masukkan udang, aduk rata. Tambahkan biji nangka, santan, sisa garam, merica, dan gula. Masak hingga bumbu meresap dan santan menyusut ( ± 3 menit). Angkat. Sajikan.

INFO:
- Suku Betawi dan suku Jawa menyebut biji nangka dengan sebutan biji beton. Di dapur Betawi, biji beton sisa biasa diolah dengan cara dimasak sayur bumbu kuning. Biji nangka juga bisa direbus terlebih dahulu hingga matang kemudian digoreng kering.
- Untuk mempermudah proses pengupasan kulit ari, jemur biji nangka hingga mengering sebelum direbus. (f)
 
 

Abdul Syukur

sumber: https://www.femina.co.id/sayur/sayur-kuning-biji-beton