Bagi masyarakat Jakarta pasti tidak asing lagi dengan Sayur Asem. Tapi, tidak hanya daerah Jakarta saja yang memiliki sayur asem. Masyarakat Tegal juga punya sayur asem khas mereka sendiri. Perbedaannya adalah sayur asem Tegal menggunakan tambahan biji kedelai. Rasanya sendiri ada pedas, asem, asin, dan manis semua tercampur menjadi satu. Sangat pas disantap dengan nasi putih, lauk pauk seperti ikan asin, tempe dan tahu goreng. Yang tidak boleh ketinggalan adalah sambal terasi. Cara membuatnya sangat mudah, berikut ini bahan dan cara membuatnya.

Bahan:

1 ikat daun melinjo

1 ons biji melinjo

¼ buah pepaya muda kecil, kupas dan potong dadu

1 ons nangka muda

1 batang jagung manis, potong sesuai selera

Biji kedelai secukupnya

4 batang kacang panjang, potong sepanjang jari kelingking

Bumbu:

¼ sendok teh terasi

Garam secukupnya

2 buah kemiri

2 butir bawang putih

4 butir bawang merah

3 cm lengkuas, memarkan

600 ml air

½ ons asam Jawa

Cara Membuat:

1. Pertama, siapkanlah semua bahan yang diperlukan untuk mengolah sayur asem khas Tegal sesuai takaran di atas

2. Kedua, ambil bahan-bahan seperti daun dan biji melinjo, potongan pepaya muda, jagung manis dan nangka muda serta biji kedelai untuk dicuci bersih. Tiriskan

3. Lalu rebus air sampai mendidih. Sementara itu, tumbuk halus bawang putih, bawang merah, kemiri dan terasi.

4. Kemudian masukkan bumbu halus bersama asam Jawa ke dalam air yang sudah mendidih. Masak hingga harum

5. Berikutnya, masukkan bahan-bahan yang sudah dicuci di atas seperti daun melinjo dan yang lainnya

6. Selanjutnya, beri garam dan gula lalu aduk merata.

7. Kalau bumbu sudah menyatu, angkatlah asem dari air supaya tidak merusak warna kuahnya.

8. Cicipilah kuah tersebut, untuk memastikan rasa yang pas sesuai dengan lidah Anda.

9. Terakhir, tuangkan sayur asem di mangkuk saji dan segera bisa dinikmati

Sumber :

http://masakanpraktisibu.blogspot.com/2016/06/resep-sayur-asem-khas-tegal.html