Sayur asem adalah makanan yang dimiliki hampir setiap daerah di Indonesia. Makanan ini biasanya berkuah bening dengan campuran asam Jawa di dalamnya. Isiannya berupa sayur seperti kacang panjang, bayam, jagung putren serta masih banyak lagi. Namun, beberapa daerah lainnya tidak hanya menggunakan bahan isian yang biasa.

Di Banyumas, terdapat sajian sayur asem kacang ruji. Asing dengan nama ini? Kacang ruji biasa dikenal juga dengan kacang tolo di beberapa daerah.

Bahan:

1 ½ ons kacang ruji

2 ½ ons tulang sapi

20 gram asam Jawa

2 liter air

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

6 lembar kol, potong-potong sesuai selera

4 buah cabai merah besar, potong menyerong

1 tangkai daun seledri, iris kasar

1 batang daun bawang, potong kecil-kecil

Bumbu Halus:

¼ sendok teh terasi bakar

1 butir kemiri, sangrai

2 siung bawang putih

3 sendok teh gula pasir

3 ½ sendok teh garam

5 butir bawang merah

Cara Membuat:

Pertama, siapkanlah bahan-bahan yang diperlukan untuk mengolah sayur asem kacang ruji khas Banyumas

Kedua, rendamlah kacang ruji dalam air selama dua jam. Sisihkan dulu

Sementara itu, Anda dapat mencuci tulang sapi dengan air lalu meniriskannya.

Berikutnya, tiriskan kacang ruji dari rendaman dan cuci dengan air sampai bersih

Lalu rebuslah kacang tolo atau kacang ruji tersebut dengan tulang sapi hingga matang serta empuk

Kemudian tambahkan bumbu halus, daun salam, lengkuas dan cabai merah pada rebusannya.

Selanjutnya, masak campuran tersebut sambil diaduk hingga harum

Setelah itu, masukkan daun seledri, kol dan daun bawang lalu masak hingga mendidih.

Terakhir sebelum diangkat, Anda bisa memasukkan asam Jawa. Tunggu sampai sayur asem kacang ruji matang

Angkat dan tuangkan di mangkuk saji. Hidangan khas Banyumas siap dinikmati

Sumber: http://www.masakandapurku.com/2016/06/resep-membuat-sayur-asem-kacang-ruji.html