Sate ini dinamakan demikian karena pertama kali dijual di Kota Matang Geuleumpang Dua, Kabupaten Bireuen. Bahan utama masakan ini adalah daging kambing atau daging sapi. Proses pembuatannya tidak jauh berbeda dengan sate pada umumnya. Daging yang telah dibersihkan dipotong dadu disematkan pada tusuk sate. Lalu sate direndam dalam adonan bumbu rempah dalam waktu yang lama sebelum dibakar. Sate ini disajikan dengan kuah kaldu kental yang kaya rempah seperti masakan kari. Rempah yang digunakan untuk kuah kaldu terdiri dari kapulaga, bunga lawang, cengkeh, kayu manis, dan merica. Racikan bumbu tersebut menghasilkan aroma yang kuat segar, dan hangat.

            Cara membuat Sate Matang adalah sebagai berikut:

Bahan-bahan:

300 gram daging kambing

Bumbu untuk membakar sate:

1 sdt ketumbar
1 siung bawang putih
1 siung bawang merah
1 batang serai
1 ruas jari jahe
1 ruas lengkuas
2 sentimeter kunyit
2 butir kemiri
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya

Cara memasak:

1. Haluskan bumbu-bumbu di atas.
2. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Tumis hingga wangi lalu masukkan daging kambing yang telah dipotong-potong. Tumis sebentar saja hingga bumbu meresap.
3. Angkat, susun daging kambing pada tusuk sate lalu bakar.

Bumbu kacang:
2 ons kacang tanah, goreng lalu haluskan
1 siung bawang putih untuk menumis
2 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk puru2 lembar daun pandan
1 batang kecil serai, memarkan
1 batang kayu manis
2 ons cabai kering
500 ml santan kelapa
1 sdm gula putih
1 sdt gula merah
Kecap manis secukupnya

Cara memasak:

1. Tumis semua bumbu kecuali kecap manis hingga harum.
2. Masukkan santan, masak hingga sedikit mendidih.
3. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan dan cabai kering.
4. Aduk terus sampai mendidih dan mengental hingga mengeluarkan minyak.
5. Tambahkan kecap manis saat menyajikan sate matang bersama bumbu kacang.

Kuah soto sate
Bahan-bahan:

1/2 liter air matang
1 sdt ketumbar
1 siung bawang putih
1 siung bawang merah
1 batang serai, memarkan
1 ruas jari jahe
1 ruas lengkuas
2 sentimeter kunyit
2 butir kemiri
1/2 buah kelapa, dibuat santan
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya

Cara memasak:

1. Rebus tulang daging kambing dengan air matang hingga mendidih dan menjadi kaldu.
2. Haluskan semua bumbu dan masukkan ke dalam air rebusan tulang.
3. Masukkan santan ke dalam air rebusan. Masak hingga mendidih.

 

 

 

 

 

Referensi:

https://www.viva.co.id/gaya-hidup/kuliner/541350-resep-cita-rasa-rempah-dalam-sate-matang-khas-aceh

https://www.bintang.com/food-travel/read/2194389/ragam-kuliner-nusantara-pulau-sumatera

https://www.indonesiakaya.com/jelajah-indonesia/detail/uniknya-sate-dan-soto-dari-kota-matang