Sarang Semut Ubi Kayu, sesuai dengan namanya, merupakan kue tradisional yang bahan bakunya adalah ubi kayu. Rasa ubi kayu yang tidak manis dipadukan dengan inti, yakni kelapa parut yang dimasak dengan gula merah. Sarang Semut Ubi Kayu merupakan salah satu kue tradisional yang berasal dari daerah Jambi Kota Seberang.

Proses pembuatannya memang memerlukan waktu yang lama, karena itu, makin lama makin enggan orang membuat kue ini. Sekarang ini, hanya pada momen-momen tertentu saja kue ini dibuat orang, misalnya pada saat bulan Ramadhan. Untuk membuat kue ini, ada dua adonan yang mesti dipersiapkan yaitu adonan ubi kayu dan adonan inti. Biasanya, orang terlebih dahulu memasak inti. Untuk membuat inti diperlukan gula merah, air, daun pandan, dan kelapa parut.

Cara membuatnya: masak gula merah dan air sampai gula larut. Rebus selama beberapa saat sampai air gula menjadi agak kental. Masukkan daun pandan, lalu masukkan juga kelapa parut. Masak dengan api kecil, sampai airnya kering dan adonan menjadi kental dan berminyak. Jika inti akan disimpan dalam kulkas, sebaiknya setelah didinginkan, masukkan dalam wadah tertutup.

Setelah membuat inti kelapa, langkah selanjutnya, mempersiapkan pewarna yang terbuat dari daun pandan.

Caranya: beberapa lembar daun pandan dicuci bersih , lalu dipotong-potong. Setelah itu, daun pandan di blender, lalu disaring airnya. Proses selanjutnya, ubi kayu setelah dikupas, diparut, lalu diperas airnya, dicampur dengan pewarna dari daun padan Setelah itu, air ubi yang berwarna hijau, dicampurkan lagi dengan parutan ubi, aduk sampai rata. Adonan parutan ubi yang berwarna hijau diayak dengan tapis untuk memisahkan serat-seratnya yang kasar, sehingga tersedia adonan kue yang menyerupai tepung.

Sementara itu, siapkan cetakan, olesi dengan mentega. Isi ? bagian cetakan dengan tepung ubi lalu taruh inti dibagian tengah, setelah itu, tutup bagian atasnya dengan adonan tepung ubi. Jika semua bahan telah habis diisikan dalam cetakan, kue sarang semut ubi kayu siap dimasak dengan cara dikukus. Setelah kue matang , lepaskan dari cetakannya, lalu sajikan dengan membubuhkan sedikit kelapa parut diatasnya.

Sumber: https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/wbtb/?newdetail&detailCatat=1853