Sampadeh dagiang merupakan salah satu masakan gulai yang agak berbeda dengan beberapa gulai khas Minangkabau lainnya, yang selalu berkuah kental dengan santan yang pekat. Seperti namanya Sampadeh, gulai ini bercitarasa asam, segar dan pedas dengan rasa daging nan nikmat.

Kunci masakan asam padeh ini terletak pada bumbu rempah dan rasa pedas (padeh) yang akan dijadikan gulai. Kuahnya sendiri tidak kental, dan bertekstur ringan.

BAHAN:

• ¼ kg daging sapi
• 1 serai, keprek
• 1 daun salam
• 8 daun jeruk purut
• 3 daun kunyit

Bumbu Halus:

• 12 bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 tomat sedang
• 2 ruas jari jahe
• 2 ruas jari lengkuas
• 150 gram cabai giling

Cara Membuat:

1. Bersihkan daging, potong-potong, dan lumuri dengan air jeruk nipis hingga merata. Diamkan selama 15 menit.
2. Nyalakan api dan masukan air, serai, daun jeruk, daun kunyit, bumbu halus, dan masak hingga mendidih. Kemudian, masukan potongan daging satu per satu. Pastikan daging dalam keadaan terendam kuah agar termasak dengan baik. Kecilkan api sambil sesekali diaduk secara perlahan.
3. Apabila kuah sudah mulai mendidih kembali, tambahkan asam kandis dan garam. Masak hingga kuah mulai sedikit pekat dan menyusut.
4. Matikan api dan sajikan selagi hangat dengan tambahan nasi putih. Sebagai pemanis, tambahkan potongan tomat segar sesuai selera untuk menambah asupan nutrisi pada santapan.

Alamat dan Kontak Penjual:

Rumah Makan Fuja

Jl. Samudera No.24, Purus, Padang Bar., Kota Padang, Sumatera Barat 25115

0813-7836-1231

Reference:

1. Saribundo (https://www.saribundo.biz/sampadeh-dagiang-menu-andalan-bagi-keluarga-nan-memanjakan-lidah.html)