Bahan:

• 400 g koyor atau daging atau tetelan, campuran juga boleh
• 1200 ml air
• 200 ml santan instan siap beli (lebih bagus lagi menggunakan santan asli)
• 10 buah tahu goreng ukuran sedang, peras airnya pelan-pelan jangan sampai tahu hancur
• 2 lembar daun salam
• 3 jari lengkuas, kupas dan iris setebal 1/2 cm
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 15 buah cabai rawit merah utuh
• 5 buah cabai merah besar, keluarkan bijinya (tambah lagi bila ingin lebih merah, tambahkan cabai keriting bila ingin lebih pedas. Untuk cabai keriting tidak perlu dikeluarkan bijinya)
• 125 g tempe busuk
• 2 jari kencur
• 2 butir kemiri, sangrai
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 2 sdt garam atau secukupnya
• 1 sdt gula merah atau secukupnya

Cara membuat:

• Rebus koyor atau daging atau tetelan dengan 900 ml air hingga agak empuk, sisihkan.
• Dalam panci yang lebih kecil, rebus 300 ml air, setelah mendidih masukkan tempe busuk dengan cabai merah besar, cabai keriting bila menggunakan, cabe rawit utuh, sebagian daun jeruk, bawang merah, bawang putih, dan kencur. Rebus sebentar saja lalu angkat. Saring airnya dan tuang ke rebusan daging.
• Keluarkan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai keriting bila menggunakan, dan kencur, lalu haluskan bersama kemiri.
• Selanjutnya tumis bumbu yang telah dihaluskan tadi dengan 2 sdm minyak goreng, lalu tambahkan lengkuas, salam, daun jeruk, tempe busuk, dan cabai rawit utuh. Aduk hingga harum lalu angkat dan tuang ke dalam rebusan daging atau koyor.
• Masak rebusan daging atau koyor dan bumbu hingga mendidih, lalu masukkan tahu goreng, kecilkan api, dan masak hingga koyor empuk dan bumbu meresap ke dalam tahu, tambahkan air bila kuahnya mengering.
• Selanjutnya masukkan santan dan aduk-aduk hingga mendidih kembali. Cicipi dan koreksi rasanya. Angkat setelah koyornya betul-betul empuk dan luluh di mulut. Sajikan dengan nasi hangat, kerupuk dele atau kerupuk kampung, serta beberapa macam sayuran yang sudah direbus atau dikukus.

http://www.kumpulanresepmasakanindonesia.com/resep-sambel-tumpang-koyor/