Sambal tumpang begitu akrab dengan masyarakat Kediri dan sekitar, seperti Kertosono dan Nganjuk. Walau namanya sama, tetapi sambal yang berbahan tempe busuk (semangit) ini tidak selalu sama cara mengolahnya di setiap daerah. Hal ini tergantung selera saja.

Penyajian sambal tumpang yaitu dengan disiram di atas sambel pecel. Barangkali karena posisinya yang ditumpangkan, maka masyarakat menyebutnya sambal tumpang. Salah satu kawasan yang sepanjang jalan terdapat penjual nasi pecel tumpang adalah jalan A. Yani Nganjuk. Warung-warung ini buka mulai malam hingga dini hari.

Berikut resep dasar dan cara membuat sambal tumpang khas Nganjuk

Bahan:

1 papan tempe busuk (semangit)

Bumbu:

1 sendok teh ketumbar

2 siung bawang putih

3 siung bawang merah

2 ruas lengkuas

1 ruas kunyit

1 ruas kencur

5 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

Santan atau kemiri secukupnya

Cara memasak

1.       Rebus tempe hingga lunak, lalu hancurkan

2.       Didihkan air 250 ml

3.       Uleg semua bumbu hingga halus, lalu masukkan ke dalam air mendidih bersamaan dengan tempe yang sudah dihancurkan

4.       Tambahkan santan, garam, dan sedikit gula jika perlu