Sambal ini merupakan sambal yang sangat populer di Bali. Sesuai dengan namanya, sambal ini menggunakan bahan mentah (tidak ada proses pemasakan terlebih dahulu). Bahan umum yang digunakan dalam sambal matah antara lain bawang merah, bawang putih, cabe rawit, daun jeruk, jeruk, terasi bakar, garam, dan minyak kelapa. Semua bahan diiris halus kemudian disiram dengan minyak kelapa yang telah dipanaskan dan siap disajikan.

Ada beberapa varian sambal matah yang dikenal oleh masyarakat Bali, antara lain sambal matah polos, sambal matah serai (sambal matah polos yang dicampur dengan irisan batang serai), sambal matah bongkot / batang kecombrang (sambal matah polos yang dicampur dengan irisan bongkot).

Resep:

Bahan

• 3 siung bawang merah diiris tipis cincang halus

• 2 batang serai ambil bagian putihnya saja diiris tipis cincang halus

• 7 buah cabai rawit diiris tipis

• 5 buah cabai keriting diiris tipis

• 3 buah cabai hijau diiris tipis

• 1 buah tomat potong dadu kecil-kecil

• minyak kelapa panas secukupnya

• 1 buah jeruk nipis

• Terasi bakar dihaluskan

• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat

1. Campur semua bahan menjadi satu kecuali minyak kelapa.

2. Jika semua bahan sudah tercampur dan rasa garam maupun gula pas, panaskan minyak kelapa lalu siramkan ke sambal.

3. Tambahkan air perasan jeruk nipis.

4. Aduk rata lalu sajikan.

Sumber:

http://www.balihacks.com/2017/07/kuliner-bali-aneka-sambal-khas-bali.html

https://www.msn.com/id-id/kuliner/foodculture/sambel-nusantara-sedap-ini-10-sambal-dari-berbagai-kota-di-indonesia-dijamin-nagih-banget/ar-BBxm8nL?li=AAfuCL3

https://www.brilio.net/kuliner/10-jenis-sambal-yang-cuma-ada-di-indonesia-makan-jadi-lahap-nih-160902f.html

http://www.hipwee.com/tips/11-resep-sambal-khas-nusantara-yang-sedap-mantap-dan-membuat-makan-lahap/

https://www.vemale.com/resep-makanan/100388-resep-sambal-matah-khas-bali-sederhana-enak-banget.html