Sambal lada hijau lebih banyak ditemukan di daerah tinggi seperti Payakumbuh dan Bukittinggi. Daerah yang secara geografis terletak di pegunungan ini membuat hawanya menjadi lebih sejuk, untuk itu dalam memasak lebih menggunakan cabai hijau yang relatif lebih pedas agar tubuh menjadi lebih hangat di cuaca dingin. Seiring berjalannya waktu, masuknya pasokan cabai dari Jawa, sambal lada hijau tak lagi sepedas dulu. Kini sambal lada hijau hanya menjadi pilihan selera bagi masing-masing orang.

Cara membuat sambal lada hijau ini dengan merebus bahan terlebih dahulu lalu digiling,jangan digiling terlalu halus karena nanti akan menjadi pahit. Sambal lada hijau biasanya menjadi teman jengkol, teri, atau rimbang. Bisa juga sebagai lawan dendeng batokok atau itik.