Sambal. Seperti apa makanan yang kawan santap tanpa sambal? Berasa ada yang kurang, ya? Lauk pauk seolah berasa galau risau merana bimbang nestapa, terajana dan durjana tanpa kehadiran sambal. “Kamu, melengkapi hari-hariku”. Sambal yang paling populer di Indonesia, seribu umat, adalah sambal uleg. Dari Sabang sampai Merauke, Miangas sampai Pulau Rote, pasti kenal akrab dengan nafsu makan boosteryang satu ini. Sudah biasa, mainstream!

Indonesia dengan kekayaan khasanah budayanya, termasuk kuliner memiliki baaanyak ragam sambal di tiap daerah. Nah, kali ini Sambal-sambal khas Suku Mbojo, penghuni Pulau Sumbawa bagian timur (Kab. Dompu dan Bima serta Kota Bima), yang akan saya bahas. Banyak sih sebenarnya sambalnya, tapi saya hanya membahas yang unik, istimewa dan anti meanstream; totally unique!!

Sambal yang ini, istimewa karena cara menyantapnya juga istimewa. Yaitu dengan mencelupkan lauk ke dalam kuah asam ini lalu airnya diseruput sedikit demi sedikit, mengikuti suap demi suap nasi. Itulah kenapa Ia dinamakan “noro-mangge”. Secara harfiah, artinya menjadi “seruput-asam”, maksutnya kuah asam yang diseruput. Cobain deh, seruuuu!

Buah asam yang digunakan adalah buah yang sudah tua, “mangge rebe”. Cara membuatnya yaitu dengan terlebih dahulu meremas asam “mangge rebe” dengan air hangat hingga airnya berwarna cokelat. Tambahkan hasil ulegan cabai, garam dan penyedap rasa atau sedikit gula ke dalam kuah asam tersebut. Setelah itu tambahkan juga daun kemangi dan ikan teri atau ikan asin. Remas semuanya agar tercampur rata, lalu siap diseruput. Menjijikan? Seharusnya setiap kepala membuat untuk dirinya sendiri. Tapi entahlah, rasa jijik akan hilang setelah mencoba menyantapnya karena belum tentu buatan kita enak.

cahyaningtiasbiza_sambalkuahasamnoromangge.jpg

Sumber : https://sangajigroup.wordpress.com/2015/06/29/7-sambal-anti-mainstream-khas-suku-mbojo/