Makanan yang biasanya dikonsumsi oleh orang Indonesia tidak akan pernah absen dengan kehadiran nasi. Kita tahu betul bahwa nasi ini adalah makanan pokok yang akan kita pasangkan dengan sayuran,lauk-pauk, dan ataupun sambal/saos tambahan, atau dikenal dengan istilah condiment. Namun berbeda dengan orang pada umumnya, anak kos ataupun keluarga menengah ke bawah biasanya hanya makan nasi dengan lauk dan sedikit lalapan ataupun tanpa sayuran. Masakan daerah brebes satu ini, merangkap sambal dan sayur sekaligus, menjadikan sambal kecambah sangat cocok menjadi menu hemat anak kos. Gizinya tercukupi, rasanya pun enak karena berfungsi sebagai condiment dalam makanan yang dapat menambah cita rasa.

Ditilik lagi dari sejarah, sambal kecambah mirip dengan ketoprak karena berisi sayuran yang dibumbui. Namun, sambal kecambah hadir dengan resep sederhana. Hanya bermodalkan cabai rawit/cabai burung, sedikit cabai merah,terasi udang, bawang putih, kencur, garam, dan taoge, kita dapat langsung menikmati masakan ini tanpa merebus apapun!

Pertama-tama, cucilah cabai rawit, sedikit cabai merah dan taoge sesuai selera, jumlah cabai disesuaikan dengan tingkat kepedasan. (Usahakan untuk memperbanyak cabai merah bila anda tidak suka masakan pedas). Kemudian, kupas 2 siung bawah putih, dan giling bersama cabai yang telah dicuci. Perkirakan agar cukup dalam 1 ulekan, tidak terlalu sedikit dan tidak terlalu banyak. Iris kencur seujung jari kelingking, kupas dan cuci lalu giling bersama cabai. Aroma dan citarasa kencur inilah yang menjadikan sambal kecambah sangat segar dan berbeda. Lalu tambahkan air agar tidak terlalu kental. Tambahkan terasi udang dan garam. Giling sampai halus dan teraduk rata. Bila dirasa cukup kental, maka geprek taoge di dalam ulekan dan aduk dengan sendok plastik.

Agar lebih enak, sambal kecambah biasanya dihidangkan bersama tempe tepung krispi ataupun tahu tepung krispi, karena menu ini hadir sebagai kuliner hemat bagi anak kos. Hidangkan selagi hangat dan siap dinikmati. Terima kasih, itulah masakan khas Brebes yang saya pelajari dari Ayah saya. Selamat mencoba!

#OSKMITB2018