Sambal Kabau khas Lubuk Linggau
- 4 Januari 2018
Masyarakat di Kabupaten Musirawas, Kabupaten Musirawas Utara (Muratara) dan Kota Lubuklinggau tentu sudah sangat familiar dengan buah kabau. Buah sejenis jengkol dan petai ini, kerap di konsumsi, baik sebagai lalapan maupun dimasak menjadi sambal sebagai lauk saat makan nasi.
Buah kabau adalah sejenis petai atau jengkol. Bentuk buahnya lonjong berwarna hijau seperti kacang polong dengan panjang sekitar delapan senti meter. Ketika buah kabau sudah matang, kulitnya mudah untuk dibelah. Di dalamnya, terdapat buah berjejer rapi, terbungkus semacam kulit warna hitam dibagian luar, dan berdaging kehijauan dibagian dalam.
Tanaman kabau, biasanya tumbuh liar dalam hutan yang banyak dijumpai diwilayah Musirawas, Lubuklinggau dan Muratara. Aromanya sangat khas, seperti jengkol atau petai. Maka, buah kabau masuk dalam kategori lalapan, sama seperti jengkol dan petai.
Untuk mendapatkan buah kabau, relatif mudah. Kalau sedang musim, biasanya banyak pedagang di pasar-pasar tradisional yang menjual buah kabau ini. Di warung-warung pemukiman warga yang menjual aneka sayuran, biasanya juga menjual buah kabau. Kalau terkena sakit akibat makan kabau ini, biasanya akan sulit kencing dan terasa sakit atau yang biasa diseebut oleh masyarakat lokal, kena "jirat kabau".
Bagi masyarakat lokal, ada beberapa cara memasak sambal kabau, namun umumnya dengan cara digoreng.
Ada yang suka digoreng kering ada pula yang suka digoreng basah.
- Sebelum digoreng, buah kabau yang sudah dikupas dari kulitnya, dibersihkan terlebih dahulu dengan air bersih.
- Selanjutnya, buah kabau ditumbuk menggunakan batu giling. Untuk digoreng kering, biasanya ditumbuk agak halus. Sedangkan, untuk digoreng basah, ditumbuk ala kadarnya, asal buah kabau pecah, sudah cukup.
- Setelah ditumbuk dan dimasukkan kedalam wadah mangkuk atau piring, buah kabau dibersihkan kembali dengan air bersih, untuk menghilangkan getahnya.
- Saat pertama dicuci, biasanya air bilasan akan berwarna putih keruh, karena getahnya masih banyak.
- Baru setelah dibersihkan beberapa kali, getahnya berkurang, dan air bekas cuciannya sudah mulai jernih.
- Setelah dicuci, buah kabau yang sudah ditumbuk ini siap untuk digoreng.
- Caranya, panaskan minyak goreng, kemudian masukkan buah kabau tumbuk ke dalam kuali. Biarkan sekitar 15 menit, sampai warnanya berubah.
- Untuk digoreng kering, ketika kabau sudah berubah warna dan agak garing, masukkan sambal giling yang sudah dicampur dengan bawang dan garam secukupnya.
- Buah kabau yang belum diproses menjadi sambal.
- Aduk hingga sambalnya merata dan masak. Setelah masak, sambal kabau siap disajikan sebagai lauk untuk makan nasi.
- Adapun jika ingin digoreng basah, setelah buah kabau dimasukkan kedalam kuali, maka bisa dicampurkan dengan air secukupnya.
- Biarkan beberapa saat sampai airnya kering dan buah kabau yang digoeng menjadi empuk.
- Lalu masukkan sambal yang sudah dipersiapkan, diaduk sampai rata dan matang.
- Agar sambal kabau ini tetap basah, maka dalam racikan sambalnya, biasanya dicampur dengan buah cung atau tomat kecil.
- Untuk menambah kenikmatan menyantap sambal kabau ini, baik sekali kalau ditemani gulai tempoyak atau gulai pindang.
Sumber:
http://palembang.tribunnews.com/2015/06/30/sambal-kabau-khas-linggau-rasa-khasnya-bikin-selera-makan-bertambah
Diskusi
Silahkan masuk untuk berdiskusi.Daftar Diskusi
Rekomendasi Entri
Layanan WA BNI 24 Jam
Alat Musik
Bali
call center wa Cs BNI 24 Jam.? Ya, layanan Halo BNI melalui (62//0813-1377-201) WhatsApp dapat diakses 24 jam, memungkinkan Anda mendapatkan bantuan dan informasi kapan saja.
Oskm18_16318241_athalarik Atha Larik
Wa bank bjb?
Alat Musik
Bali
Hati-hati, Sahabat! Lagi marak banget kasus pemalsuan nomor 085169997363 hotlinehotline
Oskm18_16318241_athalarik Atha Larik
Wa bank bjb?
Alat Musik
Bali
Hati-hati, Sahabat! Lagi marak banget kasus pemalsuan nomor 085169997363 hotlinehotline
Oskm18_16318241_athalarik Atha Larik
Wa bank bjb?
Alat Musik
Bali
Hati-hati, Sahabat! Lagi marak banget kasus pemalsuan nomor 085169997363 hotlinehotline
Oskm18_16318241_athalarik Atha Larik
Wa bank bjb?
Alat Musik
Bali
Hati-hati, Sahabat! Lagi marak banget kasus pemalsuan nomor 085169997363 hotlinehotline